tamales de pollo

Tamales de Pollo
4.7 (7)

INGREDIENTES

PARA LA MASA
PARA LA SOPA
PARA LA SALSA
PARA LOS TAMALES

PROCEDIMIENTO

Para preparar nuestros famosos tamales Salvadoreños, solo se requiere de mucha dedicación y ganas de hacerlo muy ricos. Y nosotros le brindamos una guía para que le queden tan sabrosos que su familia se lo agradecerá.

Para la masa:
En una olla grande se cuece el maíz durante más o menos 45 Minutos con el fuego medio (con una cucharada de cal) o hasta que este blando, luego se lleva al molino, o se muele en casa en un molinillo casero o en la licuadora (no lo recomiendo mucho) hasta hacer una masa fina. Pero no le ponga mucha agua por que luego le vamos a agregar SOPA DE GALLINA o POLLO.

SI UTILIZA MASECA, simplemente diluya la harina con un poquito de agua y parte de la sopa del pollo o gallina, hasta lograr la consistencia deseada – leer detalles mas adelante.

Para la sopa de gallina o el pollo:
Poner a hervir la gallina o el pollo con las verduras (cebolla en cuartos, las zanahorias y tomates en trozos, los chiles, etc.) y las hierbas de olor y luego salpimentar al gusto. Cocer hasta que la gallina o el pollo este bien cocido, colar y separar entre 6 a 7 tazas de caldo, sacar la gallina o el pollo, deshuesar y cortar en trozos pequeños.
Poner a hervir las papas cortados en cuadraditos, vigilar para que queden cocidas pero firmes (no re-cocidas).

Agregar a la masa parte de la sopa de gallina o pollo,y si es necesario también agregarle agua hasta que quede algo liquida, incorporar la manteca y llevar al fuego para que se cocine sin dejar de revolver durante 30 Minutos, y condimentar al gusto. Vigilar todo el tiempo para que no se pegue, cuando este cocida retirar del fuego. Para comprobar cuando la masa esta en su punto, se toma una porción y se coloca sobre una hoja de huerta, si se desliza estará lista.

Para preparar la salsa o recaudo para tamales:
Preparar un sofrito con las cebollas en julianas y los ajos picaditos, agregar los chiles en tiras finas y por último los tomates triturados; salpimentar al gusto.
Aparte, poner a tostar todos los ingredientes (menos el Achiote) que lleva el Relajo Salvadoreño en un comal, plancha o cacerola grande, y los añadimos a la mezcla. Y una vez que todo esté bien cocido y frio, lo llevamos a la licuadora, agregamos el Achiote y hacemos nuestra Salsa Especial a alta velocidad. Y la ponemos a hervir por unos 10 minutos mas. Nota: Si les gusta su recaudo mas espezo, agreguen un poco de masa mientras la estan hirviendo, hasta lograr la consistencia que ustedes quieran.

Armado de los tamales:
Antes de usar las hojas de plátano, hay que lavarlas, secarlas al sol para que se ablanden y desvenar. Cortar en rectángulos y poner dos trozos de hojas de plátanos, uno sobre otro pero el de arriba en diagonal con respecto al de abajo, sobre ellos colocar una cucharada de masa, unos trozos de gallina, un poco de papa cocida, algunas alcaparras, unas aceitunas; salsear y tapar con otra cucharada de masa.
Doblar la hoja donde apoya el relleno más cercana a Usted hacia arriba, sujete los bordes laterales para que no se escurra el relleno y doblar nuevamente. Realice el mismo procedimiento con la otra hoja y envolver con papel.

Cocción de los tamales:
Para cocer los tamales, rellene el fondo de una olla profunda con bolas de papel o compre una olla especial para tamales las cuales ya traen un fondo especial, encima colocar los tamales y cubrir de agua, los tamales estarán cuando las hojas de plátano se cuezan, el tiempo aproximado es de 40 Minutos.

PORCIONES

DE 15 – 20

TIEMPO DE PREP.

2 HORAS

TIEMPO DE COCCION

90 MINUTOS

DIFICULTAD

Difícil
2/5

NOTAS

Los tamales de pollo o gallina, son los mas populares en nuestro querido El Salvador. Y son una tradición para fin de año y para casi todo tipo de fiesta. Que los disfrute!

74 Commentarios para “Tamales de Pollo
4.7 (7)

  • Martha Sarmiento

    No se seguro del nombre pero
    algo se llama Crisco. As manteca de vegetal. O solo aciete de vegetal. Son gente hai aciete de Olivia pero esta tiene sabor que no me gusta para tamales. Preva. Talves uste le gusta.

  • Norma Rosario

    Celina, primero que todo quiero darle muchísimas gracias por compartir sus recetas, así podemos disfrutar de nuestras añoradas comidas típicas.
    Quería saber cómo se hace los tamales de cerdo, los quisiera hacer para esta navidad o año nuevo.

    Gracias Celina, Dios le bendiga grandemente
    Que tenga una muy Feliz Navidad alrededor de sus seres queridos.

  • Karla

    Soy musulmán, por lo tanto, no puedo comer carne de cerdo. ¿Hay algo más por lo que pueda cambiar la manteca de puerco?

    • Celina

      Podría utilizar aceite vegetal pero el sabor varía un poco, sin embargo, funciona muy bien. 🙂

    • Wonder Woman

      Hi, puede usar aceite de olivo o aceite de coco, y los puede hacer de vegetales o de carne vegana que es de lo que yo los hago, porque soy vegana.
      Suerte

  • Taylor

    Buenas tardes! Le quería empezar a decir que su receta es la única que encontrado que es más cerca de los tamales tradicionales que yo e comido en mi infancia. Solo tengo una pregunta, si yo quisiera hacer estos tamales de Puerco, sigue ría la más misma receta?

  • Cristina castro

    Una pregunta los tamales se cubren totalmente o menos no vaya ser q haga sopa de mas jijiji x eso mas vale preguntar. Gracias

  • Thelma Garcia

    Yo quiero saber por favor si puedo usar aceite en Lugar Dr Manteca de cerdo ya Que yo no consumo nada derivado we cerdo gracias.

  • alvaro duarte

    hla celina tal vez pueda ayudarme quiero cambiar la hoja de huerta por otro tipo de envoltura me podria recomendar algo por favor me es dificil conseguir las hojas espero me pueda ayudar gracias

  • Maria Campos

    como puedo hacer paraque la masa me quede bien suave yo los hago me quedan muy buenos pero la masa no me queda suficientemente suave

    • Celina

      Estimada Maria, si le pone la cantidad correcta de manteca de tunco y la sopa del pollo o gallina, debería quedarle suave. Y no la cocine demasiado, solo al punto en que hierva sin dejar de mezclar por que se pega muy facilmente. Espero haberle ayudado en algo. Saluditos.

      • Maria Campos

        gracias claro que si, estoy fascinada con esta pagina le juro que nunca la habia visto y ahora no paro de leer y ver recetas…..wow gracias excelente pagina slaudos

        • Loly

          To preparo lá masa y la devo reposar por unas cuatro horas para que lá maseca absorba todos lós líquidos, y quedam riquíssimo

    • Ana María

      Recuerdo que mi madre para que le queden muy suaves ,cuela la masa en una manta de colar …

      • Benja Barahona

        Tiene usted razón. Es lo que mi madre hacía después de mezclar la masa con el caldo de pollo o gallina, colar toda la mezcla muy cuidadosamente antes de cocerla con la manteca de cerdo.

  • Cecy

    Gracias compatriota señora Celina. Por su maravillosa receta de tamales de pollo.

  • Aldoir

    Tienes LIBRo de recetas y donde yo PUEDE conseguirlo?
    Gracias POR tu TIEMPO……

  • Delfina Rivas

    Hola, este blog me imagino que lo utilizan otras personas de diferentes nacionalidad, creo que las especies son una parte importantisima para lograr el sabor Salvadoreño. Seria buena idea detallar las especies que lleva el relajo porque casi siempre eso no se puede conseguir y hay que comprar los ingredientes por separado.

    • Celina

      Hola Delfina, muchas gracias por su mensaje. Le cuento que ya hemos considerado ese detalle y es por eso que tengo la “receta” o guía para hacer su propio “Relajo Salvadoreño” <-- enter. Y en esta receta he incluido el enlace. Quizás necesita que lo resalte mas, pero ahí está. Nuevamente, gracias por comentar.

  • Rosa Dominguez

    Hola Celina me encantan sus recetas la felicito. Yo quisiera que me dijera si se llena de agua asta cubrir los tamales o asta el nivel de la olla muchas gracias que dios la bendiga.

    • Celina

      Hola Rosita. Pues fíjese que yo les pongo agua hasta casi cubrirlos, y digo casi por que siempre dejo un pequeño margen para que no se me revalse la olla. Y me quedan muy bien 🙂

  • Ingrid

    Por primera vez en mi vida, haré estos tamales pero gluten free porque mi mama no puede comer gluten y es una pena no poder comer tanto plato de ES sin el gluten.

  • annie

    me encantan sus recetas y me gustaría que me dieran la receta de la torta para torrejas

  • Luis Guillermo Dipotet Mollinedo.

    ¡Buenas tardes!
    En Cuba mi país, el tamal es un plato muy cubano y muy gustado, pero cuando se le agrega carne de pollo o de cerdo, ¡se le conoce como “Tayuyo”. Pero la principal diferencia en la preparación que tenemos en Cuba y el Salvador (según la receta que amablemente usted nos brinda), es que en mi país, no utilizamos el maíz seco, sino el maíz tierno o verde, que una vez molido o rallado agregamos el sofrito; cocinado previamente con la carne; y “armamos” los tamales, pero no con la hoja de Plátano, si no con la propia hoja de la mazorca de maíz.
    Mis más respetuosos saludos.

    Luis Guillermo

    • Celina

      Excelente información, gracias por compartirla con nosotros Luis Guillermo. Me parece que en México los hacen muy parecido a ustedes entonces. Y en El Salvador, tenemos otro tipo de tamal que se hace con el maíz tierno y le llamamos Tamal de Elote. No lleva ningún tipo de relleno y es dulce por que se le pone azúcar. Generalmente lo comemos acompañado con crema o con frijolitos. 🙂 Muchas gracias por su amable aporte, felíz día y felíz Año Nuevo!

  • Alicia

    Hola muchas gracias por compartir tus recetas Dios les bendiga y que el año que viene sea mucho mejor del que esta por terminar.
    Que tengan unas lindas fiestas de fin de año con cariño desde Australia un abraso

  • María

    Yo recuerdo que cuando mis abuelos hacían tamales de gallina oh pollo, les ayudaba a limpiar las Ojas de plátano en un comal a fuego medio colocaba la oja ya cortada la necesaria para un tamal con la parte hacia arriba donde se coloca la masa y la limpiaba con una toallita hasta que la oja cambiaba de color oh se suavisaba y así las colocaba ya listas para envolver los tamales. Y el punto está en darle buen sabor a la masa. Espero les sirva mi experiencia de mi niñez.

  • tere

    Para 15 0 20 tamales 3 libras de masa ceca sera bastante…? quiero saver

    • Celina

      Si mi amiga, es suficiente. Claro que todo va a depender del tamaño de sus tamales. Yo hago esta receta muy a menudo, y la última vez que los hice me salieron algo pequeños y por eso hice 45 con las 3 lbs de maseca 😉

  • Reina hernandez

    Aqui en USA yo uso aceite y quedan muy ricos, también uso un pequeño trozi de hoja que coloco sobre una lámina de papel aluminio lo sufiente grande para enrrollar el tamal..gracias por sus recetas..y como la receta de mama yo si cocino el pollo.

  • Yany

    Hola Cely! soy de El Salvador de la capital y se acostumbra más o menos en los rezos creo que los tamales también tienen unos Dulces que llevan pazas adentro y quisiera saber la receta y nunca la puedo encontrar? llegué aquí a Estados Unidos siendo muy pequeña y no aprendí en realidad nuestra cocina pero siempre trato de hacer todo lo de El Salvador y de enseñarle mi cultura a mis hijos Por qué es lo más fantástico que podemos tener nuestra herencia!! Gracias!!

    • Benja Barahona

      Son muy fáciles de hacer. Prepare la masa de la misma forma que para los tamales de sal, o si quiere hacer tanto de sal como de azúcar, separe la masa ya preparada en dos partes. Para hacer los de sal, la receta de esta página es excelente. Para hacer los de azúcar, agregue azúcar a la porción de masa que separó y haga los tamales poniéndoles su buen pedazo de pollo y una ciruela pasa sin semilla (seeded prunes). No es necesario agregar uvas pasas, ni tampoco lleva recaudo, papa, aceitunas, garbanzos o alcaparras. Si usted gusta, puede agregarles uno de esos Hershey’s kisses o almendras en rodajas (sliced almonds) y canela en polvo para darles un sabor especial. Saludos.

  • Alejandra Cuevas

    Yo soy Mexicana pero mi esposo ea de El Salvador y e aprendido a hacer toda la comida Salvadoreña , pero los tamales no los avia amastreado . Pero ya con estas recetas y intruciones creo que si lo lograre gracias me encanta esta pagina.

  • luz

    Que son alcaparras ? Por favor si puedes agregar foto o link ?gracias

    • Celina

      Las alcaparras son una semillas sumamente nutritivas que ademas contienen propiedades que ayudan y benefician a nuestra salud interna. Aqui se las muestro, aunque generalmente las venden en latas o en botecitos de vidrio. Pero siempre están bien rotuladas como “Alcaparras”.
      alcaparras

    • Alejandra Cuevas

      Son aceitunas !(verdes)

    • Roxana

      Capers…y vienen enbotellitas igual que el embazado de las aceitunas verdes. Tiene sabor a limon, pero ya cocidas, el sabor cambia completamente.

  • Lidia

    Solo se puden hacer en hojas de platano? Aqui no se pueden conseguir.

  • Alicia Marquez

    En mi pais P. R. Se hacen pero con masas de verduras .platanos guineos yautias papas calabazas y de yuca y de masa de arroz. Se usa carne de cerdo preparada o de pollo y se montan igual a los de ustedes. Se usa aceite con achiote para darle color a la masa. Pero casi todo como ustedes. Se le dicen pasteles y es una de las principales. Comidas en navidad.

    • Carlos pleitez

      Yo soy salvadoreño, pero tuve un hijo con una vírica y cuando ella estaba embarazada entramos a un restaurante, donde supuesta mente vendían comida bórico y ella pidio, pasteles y ese restaurante era antes bórico pero en ese momento lo habían comprado unos salvadoreños y le llevaron el pastel de cumpleaños ya te imaginas como se puso, son los mismos tamales que pasteles?

  • Argentina granada

    Cuales son los ingredientes para hacer Relajo Salvadoren~ o,,,gracias por su respuesta.

  • alma trujillo

    Hola chicas , yo soy mexicana y esta sería mi primera ves haciendo tamales salvadoreños ..algún consejo q me puedan dar para q me salgan ricos ..? ?

    • cindy

      me parece muy buena su iniciativa yo estoy con la idea de preparar tamales de carnitas al estilo mexicano pero no recuerdo las dos especias que le agrego la señora que los hizo alla en Mexico, saludes desde El Salvador

      • Alejandra Cuevas

        Hola yo tambien soy Mexica pero mi esposo ea de El Salvador aqui te pongo los ingredientes para la salsa de los tamales Mexicanos
        6Chiles guajillos 6california depende cuantos tamales agas,sal al gusto
        Jitomates ,cebolla y ajo cosido y licuado

  • Claudia

    Muchas gracias por la receta bendiciones

  • Mivi

    me encantan su receta y me gusta cocinar

  • LUCRECIA

    Mi Opinion es: como Buena Salvadoreña y Buena cocinera ,a los tamales se les puede agregar aceite a la masa y usar grasa al gusto de la persona que los esta elaborando,ya que por motivos religiosos o personales muchas personas no consumen mnteca de Puerco.

    • Mabel

      Yo hice tamales pero me kedaron duros .. Q me le faltarian???

      • Celina

        Hola Mabel, mire la hora en que vengo a responder 🙁 perdón. Pues le cuento que si le quedaron duros, a sus tamalitos les hizo falta manteca y quizás dejó cocinar mucho la masa antes de hacerlos. Felíz Año Nuevo!

  • Roxana Penate

    Buenas tardes, yo no uso manteca de cerdo por motivos personales y los hago con aceite, quedan buenisimos.

  • jessica

    los tamales salvadoreños se hacen con el pollo crudo asi los hago yo en usa con maseca quedan ricos

    • Celina

      Hola Jessica, me sorprende mucho su manera de hacer los tamales pero si usted dice que le quedan ricos, tiene que ser verdad 🙂 Sin embargo, desde que yo vi como se hacian (yo era muy pequeñita), siempre supe que se cocinaba primero. En todo caso, gracias por ese dato y por sus visitas.

    • Letty

      Estoy de acuerdo yo le ayudaba a mi mamá cuando yo era pequeña y ella no cocia ni la carne ni las verduras. Pero creo que es cuestionar de gustos verdad

    • canelita87

      uy y entonces como hacen para sacar el caldo que sera para amazar la masa? Lo de las verduras crudas eso lo paso ya que se cosen al mismo tiempo y no es necesario coserlas antes pero lo del pollo me deja sorprendida!

      • Letty

        Mi mamá le ponía agua a la masa y déjame decirte que eran los mejores tamales. Pero vuelvo y dijo es cómo prefieras cocinarlos

    • Elisa

      Es verdad, mi mami Los prepara con carne cruda y la Masa sin coser, ella deja recoser el maiz, y le quedan deliciosos, cada persona cocina diferente, segun las costunbres, pero sin duda alguna, todas ponemos nuestro mejor empeño ,y queda rica la comida ???

  • Jennifer

    Quisiera saber si los ago con maseca cuanto de harina tengo que usar

    • Celina

      Estimada Jennifer, de verdad que esa es una buena pregunta. Yo considero que quizás podrian ser 3 Libras de Maseca igual que si utilizara maíz. Yo los voy a intentar hacer con Meseca a ver como me va 🙂

      • canelita87

        Yo lo he hecho con una harina de maiz similar a la mazeca , ya que aqui donde vivo no venden otra. tambien en lugar de manteca de cerdo les he puesto aceite y de igual forma me han quedado deliciosos aunque la proxima vez si le pondre manteca de cerdo, ya que me entere donde la venden 😀 ! Yo hare esta receta antes de la navidad !!!

  • Angie

    hola, una pregunta, puedo sustituir la manteca de cerdo con algo más? O necesariamente debe ser con manteca de cerdo?
    Pd: muchas gracias por las recetas, hacen un excelente trabajo y me hacen sentir mas cerca de mi pulgarcito ❤️

    • Celina

      La manteca de cerdo le da sabor a nuestros tamalitos, sin embargo, usted puede utilizar “manteca corriente”. La venden en cualquier super mercado. Pero eso si, nunca debe utilizarse aceite o margarina.

      • Elena Melendez

        Celina, porque nunca debe utilizarse aceite o margarina en los tamales? Es que yo utilizo aceite y me quedé intrigada.

    • canelita87

      yo los he hecho con aceite y me han quedado super ricos! aunque claro que con manteca de cerdo quedan mejor!

  • guadalupe

    podria darme la receta de tamales pisques

  • castro

    Que cantidad de masa ya preparada se coloca en las hojas
    Cuanto es mucho y cuanto es poco

  • Iris Galdamez

    Hola ,Dios les bendiga y gracias por permitirnos aprender mas de cocina Savadoreña.Soy Salvadoreña pero vivo en Estados Unidos desde hace 10 años y alo lejos recuerdo a ver comido Tamales de Cambray en Chalchuapa , Santa Ana. Me encantaria poder haserlos, plis consigan la receta

  • Walter

    Necesito tratar de haceelos. Y si se usa maseca, es paso # 2 seria el mismo? Gracias.

    • Silvia Alulema

      Yo los hago con maseca y me quedan ricos, Y por que le ponen cal al maiz ? yo entiendo que los que llevan cal, son los tamales pisques, no se si estoy en un error.

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