semita pacha

Semita Pacha
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La receta original para hacer la Semita Pacha artesanal, al estilo de las panaderías Salvadoreñas. Toma tiempo pero vale la pena hacerla y disfrutar de un pan muy nuestro.

10 – 12 porciones

–1ª mezcla:
10 onzas de harina fuerte
1 ½ onza de levadura instantánea
1 taza de agua (o solo la necesaria)

–2ª mezcla:
2 libras 4 onzas de harina suave
12 onzas de margarina
12 onzas de manteca
3 cucharadas de polvo de hornear
5 onzas de azúcar
½ taza de agua
Vainilla al gusto
Jalea de piña al gusto

Como vemos, se va a trabajar con dos tipos de mezcla:

–1ª mezcla:
Deshacer la levadura en el agua.
Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura a manera de lograr una mezcla homogénea y manejable. No debe quedar líquida.
Mezclar y amasar. Dejar reposar en un sitio libre de humedad y tibio por 1 hora mas o menos, hasta que incremente su volumen.

–2ª mezcla:
Hacer una corona de harina; agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar.
Agregar la margarina, manteca, vainilla y mezclar.
Agregar el agua.
Agregar a esta masa la 1ª mezcla, cuando ya ha aumentado su volumen; hasta hacer una sola pasta.
Poner a reposar por 10 Minutos más.
Cortar la pasta en 2.
Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo.
En una lata previamente engrasada de aproximadamente 9”x12”, ponga la pasta, luego agregue la jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa, estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela.
De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado.
Barnice con huevo batido uniformemente. El huevo batido contiene: claras y yemas.
Decore con el piteado que formó. Polvoree azúcar sobre la superficie. Y, con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear.
Deje reposar por 30 Minutos , para que crezca un poco mas.
Hornee a 350º F por 25 Minutos aproximadamente. Espere que enfríe para partirla en porciones. Y a disfrutar de su Semita Pacha original.

Los sabores de las jaleas quedan a su elección, puede utilizar los sabores que usted prefiera.
Esta receta es de la señora Milagro Abarca.

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36 Commentarios para “Semita Pacha
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  • Silvia García

    Me puede decir con que nombre se conoce acá en USA la harina integral.

    Gracias

  • Luz

    Hola, vivo en ontario la haría se llama bread flour. La venden donde venden productos al granel

  • Mayela

    Please podra poner la foto de las harinas q usted uso para estar mas segura al momento de comprarlas muchas gracias

  • Lilly

    Celina, gracias por compartir recetas pero veo que varias personas, incluyendome a mi, no sabemos la definicion de harina suave y harina fuerte. Varias personas han hecho la pregunta sin obtener respuesta. Podria usted indicarnos la respuesta para saber las harinas a comprar? Gracias.

    • Natalie

      Harina fuerte es harina de pan que contiene mas gluten. Harina suave es harina para todo uso. Casi todos tienen harina para todo uso en casa.

    • Alex

      La harina suave tiene varias marcas pero en realidad es la más común para el pan dulce, la harina fuerte es solo para pan francés pero en muchos casos el pan dulce se combina por los 2 tipos de harina, lo único que el pan dulce siempre llevará mayor cantidad de harina suave y menos de harina fuerte

    • Sandi

      In the US strong flour is bread flour. Soft flour is all purpose flour.

      • Elizabeth Martinez

        La harina fuerte en EU se puede buscar la que se llama King Arthur flour la e encontrado en Walmart, también la variedad de harinas que digan bread flour la marca Pillsbury también la vende, esa es la harina fuerte. La harina suave puede usar la que se llama All Purpose, espero les sirva y puedan disfrutar de esta deliciosa receta salvadoreña.

  • Rosi de morales

    Hola ! Gracias por compartir estas recetas ya hice varias y quedan muy ricas , solo tengo una pregunta… Con que nombre o en que tiendas. se compra la harina fuerte en USA? Gracias y bendiciones.

  • Lorena Gomez

    Hola Celina, te comento que ya hice tus recetas de Peperechas Salpores de arroz y de Almidon y me quedaron excelentes, hasta estoy vendiendo. Muchas gracias por tus recetas. Bendiciones.

  • Eugenia

    Buenas , mi pregunta es que es harina fuerte y harina blanda y aqui como se llamaria

  • Ada

    eres una lindura corazon gracias por compartir con cada una de nosotras in pedacito de nuestra Tierra.abrazos desde up state ny

  • Alicia

    Hola Celina me podrias decir cual es la arina fuerte gracias bendiciones

  • Elizabeth

    hola celina muy buenos dias, gracias por su receta , solo q no se a cuanto tendria q hornearlo me podria decir por favor ?

    gracias

    • Celina

      Hola Elizabeth, como bien dice en la receta, se hornea por aproximadamente 25 minutos. Pero yo siempre recomiedo darle una revisada a su pan dulce, cada 15 minutos solo para evitar que se nos queme por que cada horno es diferente.

  • Norma

    Quisiera saber si puedo utilizar una sola clase de harina.
    Gracias por compartir sus recetas de cocina, y de antemano muchas gracias por sus respuestas

  • Zeniff

    Puedo usar solo polvo de hornear?

  • Dulce

    Gracias sra por su generosidad de compartir sus recetas. Vivo en Montreal Canada , y desde este pais tan helado, reciba mis mas calurosos saludos.
    Soy Salvadoreña naci en Mejicanos, pero sali de alla a los 17 años y solo tengo recuerdos de las cosas ricas que comia, y con su ayuda tratare de hacer esta semita.
    Mi pregunta es aqui no hay harina ni fuerte ni suave, sera que aqui se llamara harina de trigo, y harina de blanca todo uso, eso me imagino, por favorsito ayudeme para poder hacer este pansito.
    Que Diosito me la siga bendiciendo y me le de larga vida, por compartir tan excelentes recetas para nosotros los que añoramos nuestro pais, y que estamos lejos de el.
    Saludos Sra Celina.

  • Laura Reinosa

    En que esta que la masa que preparo para una semita alta no me crece a pesar que todo esta fresco nada esta vencido.Cual será el secreto para que la masa me crezca

  • Jasminne Rivera

    Cuál es la harina suave y cuál es la fuerte?

  • Dinora

    Ah bueno!!
    muchas gracias
    Por las resetas

  • Dinora mena

    Una pregunta
    Para la primera mezcla
    1 taza de agua ?
    Porq se me hace mucha agua para 10 onzas de harina ?

    • Celina

      Hola Dinora, quizas tenga razón. Yo generalmente me dejo llevar por la consistencia y no recuerdo si tuve que utilizar la taza completa de agua o no… creo que voy a escribir una aclaración que solo sea el agua necesaria para lograr una mezcla homogénea y manejable. Aunque la haria son un poco mas de media libra pero… tiene razón.

  • hector

    pueden colocar un video paso a paso para a prender hacerlo soy salvadoreno y vivo en new york

  • lucy

    ahora mi pregunta es por qué la manteca y la margarina siguen siendo parte importante en la dieta salvadorena, siendo estos dos ingredientes tan malos para la salud de cualquier ser vivo…… ahora, mi comentario tiene que ver con el hecho de saber si ustedes han intentado esta receta con mantequilla? les agradeceria mucho ya que desde hace ratos ando buscando una receta de semita con medidas exactas y la suya me parece que se ve bien. gracias

  • lucy

    yo naci en El Salvador y vivo en Canada, estudié cocina aqui y es mentira que solo se usan mililitros, “tazas” y no onzas…..para empezar eso depende del libro de receta que compre, son los autores de los libros los que deciden como hacerlo mas amigable a sus lectores. Pasando ese detalle, gracias por el termino piteado, sospecho que viene de hacer ” pitas”, de hacer rollitos finos con la masa a manera de lazos. De ahi que los terminos “harina fuerte o suave” vienen de la cantidad de gluten que estas contienen, por consiguiente la suave tiene menos de este conjunto de proteinas y desarrolla menos ademas de fermentar con mas lentitud super buena para salsas, crepas y empanizados por decir algo y se fabrica con trigos recolectados en los meses cercanos al invierno. La fuerte trae mas cantidad de gluten y desarrolla mas la masa ya que la levadura tiene mas azucares que consumir, es la ideal para la confeccion de pan y pasteles. este se recolecta en primavera. Asi que eso de harina floja o suave, aqui en canada la pueden encontrar como harian comun o todo uso, y la fuerte o de fuerza, es conocida como harian de pan o enriquecida.

    • Giannina Cuellar

      Gracias por aclarar. Yo estaba pensando en eso de la harina suave o fuerte? ademas es la primera vez q intentare hacer una. Pero tengo q obtener los ingredientes.

  • maribel reyes

    marta carmen pagés: harina fuerte es conocida también como harina leudante aquí en el Salvador la usamos para hacer pastas leudantes y el piteado se le dice a la forma en que se decora la semita con tiritas finas de pasta se colocan de forma que hacen un entretejido simple

  • nina

    Gracias por tantas recetas deliciosas,felicidades. Tengo una pregunta :que es harina fuerte y harina suave?

  • Julia

    Me gustaria hacer esta receta pero aqui en Canada usamos mililetres y cups no onzas peden ayudar con la conversion??

    • margarita

      Yo te sugiero que busques en la tienda una tasa de medida que tenga tazas a un lado y onzas en el otro lado, yo tengo una y se me facilita la conversión. Buena suerte amigas.

    • Dulce

      July, vivo en canada y si usa las onzas, puedes encontrar las medida incluso en las tienda del Dallorama, shez walmart y todas las tiendas de cosina, la Baie, Sears, querida , suerte

  • Laura

    Yo soy salvadorena perio no Conosco coal es la harina fuerte. Como seria si uso harina self rising.

  • MARTA

    Gracias por esas recetas me parecen perfectas tal como se hacen en nuestro querido pais..

  • marta carmen pagés

    Me parece deliciosa…Soy de Bs.As. Argentina…¿Que es harina fuerte ?… ¿ y suave?… ¿Piteado..? Gracias y disculpen mi desconocimiento..!

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