semita pacha

Semita Pacha

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La receta original para hacer la Semita Pacha artesanal, al estilo de las panaderías Salvadoreñas. Toma tiempo pero vale la pena hacerla y disfrutar de un pan muy nuestro.

10 – 12 porciones

–1ª mezcla:
10 onzas de harina fuerte
1 ½ onza de levadura instantánea
1 taza de agua (o solo la necesaria)

–2ª mezcla:
2 libras 4 onzas de harina suave
12 onzas de margarina
12 onzas de manteca
3 cucharadas de polvo de hornear
5 onzas de azúcar
½ taza de agua
Vainilla al gusto
Jalea de piña al gusto

Como vemos, se va a trabajar con dos tipos de mezcla:

–1ª mezcla:
Deshacer la levadura en el agua.
Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura a manera de lograr una mezcla homogénea y manejable. No debe quedar líquida.
Mezclar y amasar. Dejar reposar en un sitio libre de humedad y tibio por 1 hora mas o menos, hasta que incremente su volumen.

–2ª mezcla:
Hacer una corona de harina; agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar.
Agregar la margarina, manteca, vainilla y mezclar.
Agregar el agua.
Agregar a esta masa la 1ª mezcla, cuando ya ha aumentado su volumen; hasta hacer una sola pasta.
Poner a reposar por 10 Minutos más.
Cortar la pasta en 2.
Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo.
En una lata previamente engrasada de aproximadamente 9”x12”, ponga la pasta, luego agregue la jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa, estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela.
De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado.
Barnice con huevo batido uniformemente. El huevo batido contiene: claras y yemas.
Decore con el piteado que formó. Polvoree azúcar sobre la superficie. Y, con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear.
Deje reposar por 30 Minutos , para que crezca un poco mas.
Hornee a 350º F por 25 Minutos aproximadamente. Espere que enfríe para partirla en porciones. Y a disfrutar de su Semita Pacha original.

Los sabores de las jaleas quedan a su elección, puede utilizar los sabores que usted prefiera.
Esta receta es de la señora Milagro Abarca.

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Celina

Soy una apasionada de la Cocina Salvadoreña y nuestras costumbres. Es por eso que he creado este y otros sitios para promover la cultura general de mi querido El Salvador.

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33 comentario en “Semita Pacha

  1. Celina, gracias por compartir recetas pero veo que varias personas, incluyendome a mi, no sabemos la definicion de harina suave y harina fuerte. Varias personas han hecho la pregunta sin obtener respuesta. Podria usted indicarnos la respuesta para saber las harinas a comprar? Gracias.

    1. La harina suave tiene varias marcas pero en realidad es la más común para el pan dulce, la harina fuerte es solo para pan francés pero en muchos casos el pan dulce se combina por los 2 tipos de harina, lo único que el pan dulce siempre llevará mayor cantidad de harina suave y menos de harina fuerte

  2. Hola ! Gracias por compartir estas recetas ya hice varias y quedan muy ricas , solo tengo una pregunta… Con que nombre o en que tiendas. se compra la harina fuerte en USA? Gracias y bendiciones.

  3. Hola Celina, te comento que ya hice tus recetas de Peperechas Salpores de arroz y de Almidon y me quedaron excelentes, hasta estoy vendiendo. Muchas gracias por tus recetas. Bendiciones.

    1. Hola Elizabeth, como bien dice en la receta, se hornea por aproximadamente 25 minutos. Pero yo siempre recomiedo darle una revisada a su pan dulce, cada 15 minutos solo para evitar que se nos queme por que cada horno es diferente.

  4. Gracias sra por su generosidad de compartir sus recetas. Vivo en Montreal Canada , y desde este pais tan helado, reciba mis mas calurosos saludos.
    Soy Salvadoreña naci en Mejicanos, pero sali de alla a los 17 años y solo tengo recuerdos de las cosas ricas que comia, y con su ayuda tratare de hacer esta semita.
    Mi pregunta es aqui no hay harina ni fuerte ni suave, sera que aqui se llamara harina de trigo, y harina de blanca todo uso, eso me imagino, por favorsito ayudeme para poder hacer este pansito.
    Que Diosito me la siga bendiciendo y me le de larga vida, por compartir tan excelentes recetas para nosotros los que añoramos nuestro pais, y que estamos lejos de el.
    Saludos Sra Celina.

  5. En que esta que la masa que preparo para una semita alta no me crece a pesar que todo esta fresco nada esta vencido.Cual será el secreto para que la masa me crezca

    1. Hola Dinora, quizas tenga razón. Yo generalmente me dejo llevar por la consistencia y no recuerdo si tuve que utilizar la taza completa de agua o no… creo que voy a escribir una aclaración que solo sea el agua necesaria para lograr una mezcla homogénea y manejable. Aunque la haria son un poco mas de media libra pero… tiene razón.

  6. ahora mi pregunta es por qué la manteca y la margarina siguen siendo parte importante en la dieta salvadorena, siendo estos dos ingredientes tan malos para la salud de cualquier ser vivo…… ahora, mi comentario tiene que ver con el hecho de saber si ustedes han intentado esta receta con mantequilla? les agradeceria mucho ya que desde hace ratos ando buscando una receta de semita con medidas exactas y la suya me parece que se ve bien. gracias

  7. yo naci en El Salvador y vivo en Canada, estudié cocina aqui y es mentira que solo se usan mililitros, «tazas» y no onzas…..para empezar eso depende del libro de receta que compre, son los autores de los libros los que deciden como hacerlo mas amigable a sus lectores. Pasando ese detalle, gracias por el termino piteado, sospecho que viene de hacer » pitas», de hacer rollitos finos con la masa a manera de lazos. De ahi que los terminos «harina fuerte o suave» vienen de la cantidad de gluten que estas contienen, por consiguiente la suave tiene menos de este conjunto de proteinas y desarrolla menos ademas de fermentar con mas lentitud super buena para salsas, crepas y empanizados por decir algo y se fabrica con trigos recolectados en los meses cercanos al invierno. La fuerte trae mas cantidad de gluten y desarrolla mas la masa ya que la levadura tiene mas azucares que consumir, es la ideal para la confeccion de pan y pasteles. este se recolecta en primavera. Asi que eso de harina floja o suave, aqui en canada la pueden encontrar como harian comun o todo uso, y la fuerte o de fuerza, es conocida como harian de pan o enriquecida.

    1. Gracias por aclarar. Yo estaba pensando en eso de la harina suave o fuerte? ademas es la primera vez q intentare hacer una. Pero tengo q obtener los ingredientes.

  8. marta carmen pagés: harina fuerte es conocida también como harina leudante aquí en el Salvador la usamos para hacer pastas leudantes y el piteado se le dice a la forma en que se decora la semita con tiritas finas de pasta se colocan de forma que hacen un entretejido simple

    1. Yo te sugiero que busques en la tienda una tasa de medida que tenga tazas a un lado y onzas en el otro lado, yo tengo una y se me facilita la conversión. Buena suerte amigas.

    2. July, vivo en canada y si usa las onzas, puedes encontrar las medida incluso en las tienda del Dallorama, shez walmart y todas las tiendas de cosina, la Baie, Sears, querida , suerte

  9. Me parece deliciosa…Soy de Bs.As. Argentina…¿Que es harina fuerte ?… ¿ y suave?… ¿Piteado..? Gracias y disculpen mi desconocimiento..!

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