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Semita Alta

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Aprenda como hacer la deliciosa Semita Alta y mieludita, la verdadera y 100% Salvadoreña hecha con sus propias manos. Su familia se lo va a agradecer. Que la disfrute!

6 – 8 porciones

1 Lb. de harina semi-fuerte
1/2 taza de margarina
1 cucharada de levadura
1 taza de azúcar
2 huevos
* Una pizca de sal
½ atado de dulce de panela
* Agua

Primer que nada, esta receta (con las proporciones sugeridas) es para una Semita Alta de tamaño regular (pequeña), usted puede doblar todas las cantidades si es que quiere hacer una Semita mas grande.
En una mesa limpia, coloque la harina de pan y forme un pequeño volcán con un hueco en el centro y en ese hueco ponga la margarina, levadura, 2/3 taza de azúcar (reservamos el otro 1/3), huevos, sal, y un poquito de agua.
Amase esta mezcla con sus manos dandole golpes contra la mesa de vez en cuando. Cuando la mezcla ya no se pegue en las manos, este brillante y sea facil de manejar, cubrala y dejela reposar por 2 horas en un lugar tibio para que la levadura haga su trabajo y aumente su tamaño.
Prepare el tarro de jalea de piña, o si prefiere hacer la semita con dulce de panela (atado), ahora es el momento de empezar a partirlo en pedazos muy pequeños.
Después de las dos horas de reposo, divida la masa en dos y con un rodillo estire una parte y pongala encima del molde ya engrasado.
Engrasar el molde para hornear. Precalentar horno a 400 grados F.
Estirar una mitad de la masa sobre su molde y colocarla encima hasta cubrir toda la superficie con la jalea de piña a manera que quede bien parejo. Pero si va a utilizr el dulce de atado, debe rociar todos los pedacitos a modo de curbrir toda la masa. Luego, en cualquiera de los dos casos, se cubre con la otra mitad de la masa y se decora.
Con lo restante de la masa, haga hilos delgados y largos y coloquelos encima de la semita como haciendo un crucigrama. Y luego, se le rocía el azúcar (1/3 de taza) que nos ha quedado.
Hornear a 350 grados F (es decir que reduce la temperatura para hornear) por unos 40 Minutos o hasta que este dorado de encima. Que la disfrute!!

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Celina

Soy una apasionada de la Cocina Salvadoreña y nuestras costumbres. Es por eso que he creado este y otros sitios para promover la cultura general de mi querido El Salvador.

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72 comentario en “Semita Alta

  1. en mi opinion es mejor usar Harina unbleach especialmente si es para uso familiar for tiene mas proteinas y tanbien no esta procesada. por esa rason el precio es un poco mas. la otra pues la usan para negocios

  2. Hola vivo en canada, no se como o con que nombres puedo coseguir las harinas, como la semi fuerte, y la harina fuerte. Alla en El salvador , con mucha pena dire, nunca cociné , pero saliendo de mi zona de confor, tube que aprender poco a poco, y no estoy tan mal, ya no quemo los frijoles, pero siempre con gran añoranza pienso en el pansito dulce salvadoreno, y especialmente la semita alta.
    Veo que el Sr Rene en los comentarios anteriores dice vivir en Canada, por el se y buscare la bread flour, que es la fuerte, y si el lee este comentario o alguien mas me puede dar la respuesta con la semi fuerte por favor?
    Ahora otra preguntita, al pasar el rodillo sobre las masas ya divididas, que tanto de pulgadas debe de quedar de alta, para que no me quede tan delgada, porque yo quisiera un alto del tamano normal de alla, Sra Celina podria ayudarme en esta aventura de panadera? yo me aviento!!! Gracias a ud y a toda aquella persona que desea responder mis preguntas.
    Que continuen ayudando a todas las interesadas en sus recetas. un abrazo,y que Diosito le siga bendiciendo sus manos en esta labor.

    1. Hola yo tengo una preguntita talvez alguien me puede ayudar. Yo cuando saco la semita alta del horno. Cuando va enfriando se baja de en medio y queda bien pacha no se porq me pasa eso no se si alguien podrá darme un tips y ayudarme por favor. Gracias estaré pendiente para ver si pueden ayudarme. Gracias

      1. probablemente necesita mas cocimiento. seria buena idea cambiar la pocicion de la bandeja
        y estar segura la masa crecio lo suficiente antes de Hornearla

    2. La harina semifuerte es la que es mitad harina fuerte y mitad harina suave. Con respecto al grosor de la alta, dependerá del molde que se utilice. Debe ser un poco profundo. Las tapas de abajo y de encima , como la masa es más elástica, puede estirarse como a medio cm…el relleno puede ser de unos 5 hasta 8 cm. Es necesario que recuerde que si es más alta, requiere más tiempo de cocción y más dulce. Lo ideal sería más jalea de piña que dulce de panela….ojalá le sea de utilidad.. Éxitos

    3. Hola le saludo desde Canada, tambien.
      Tengo 15 años de vivir aqui y al igual que usted con pena no sabia ni cocinar.
      Pero ahora con la practica tengo mi pequeño negocio de pupusas y antojitos salvadoreñor donde incluyo pan dulce.
      Se que este es un post de hace 2 años, pero si aun sigue en pie le ayudarè a responder la harina semifuerte se le llama en las panaderias profecuonales digamos.
      Le darè por ejemplo yo uso la no name no blanqueada o blanqueada es lo mismo pero tambien esta la Robin Hood.( Esta es màs cara).
      Y dependie do que tan gruesa se requiera la Semita màs o menos como a la primera raya del dedo indice.
      Dos tapas.
      Porque enmedio se coloca el dulce, jalea o azucar morena.
      A gustos y especialmente aqui es bien dificil conseguir los materiales extranjeros.
      Saludos desde Canadà, bendiciones!

    4. Hola, la harina semi suave puede ser sustituida por la harina all purpose. Esta receta está un poco confusa, le sugiero que busque mejor en YouTube porque así ve El Paso a paso, pero se supone que cuando se estira la masa no debe quedar muy alta porque se supone que está crece por el efecto de la levadura. Esta receta o manera de hacer es más para una semita pachita y no una alta, para la alta se ocupan dos masas diferentes.

    1. Gracias por compartir la receta de la semita alta, me quedo perfecta y creo que pase el examen con mi esposa quien es de El Salvador y tenia antojo de semita… hice una altercion… en lugar de dulce (panela) le puse azucar morena y trabajo…

    2. Hay lugares donde si se comercializa la harina semi fuerte…pero si es difícil encontrarla, se puede hacer mezclando 50% harina fuerte (que es la propia para pan francés), con 50% harina suave (que es para pan dulce). Ejemplo si necesita 2lb de harina semi fuerte, mezcle 1 lb de harina suave con 1 lb de harina fuerte en un bol. Para mezclarlos, use una batidora de mano (no eléctrica) y mezcle… Y con ello ya tendrá su harina semi fuerte.

  3. Hola mi pregunta… sólo una vez dejas subir la masa? O cuando la pones en el molde la vuelves dejar subir ? Ósea ya en el molde la vuelves a dejar subir ?

    1. Hola Espe… necesita que sea Levadura no polvo de hornear Royal. Don dos cosas muy diferentes. La levadura la encuentra en cualquier super mercado igual que el polvo de hornear. En Inglés se llama Yeast.

  4. Quiero saver por que no me da cluten,y se baja y queda cruda ,uso harina de la que usan en la panaderia para la elaboración de toda clase de pan hasta el bolillo.puede darme algunas formas para mejorar .trabajo en un market en san francisco. Por fabor .

    1. Mi estimada Sandra, su pregunta no me queda nada clara. Que quiso decir con que «no me da cluten»? Y bueno, la harina que se requiere para la Semita es semi fuerte o si lo prefiere, harina fuerte. Y si utiliza las cantidades requeridas en esta receta y los tiempos de cocción, su Semita debe quedar deliciosa y bien cocida.

      1. Gracias amiga ,ya ise muchos experimentos de harinas y puedo decirle que prueba superada mis semitas quedan deliciosas y altas .bendiciones que tenga un feliz dia.

  5. Para una harina «Semi» fuerte solamente mezclan la mitad de harina fuerte y una harina normal. Si no consiguen harina fuerte, pueden agregarle gluten, y si no consiguen gluten lo pueden hacer en casa, es muy fácil y funciona bien. Por cierto, no le tengan miedo al gluten, es una proteína, esto no hace engordar o bajar de peso (al no consumirlo) ahora en todas partes se encuentran productos libres de gluten, pero esos solo sirven para las personas con enfermedad celíaca a quienes el gluten les produce fuertes reacciones alérgicas. a todos los que ya hemos comido pan normal, pastas, galletas, y no hemos tenido ninguna reacción (a parte de engordar jeje) el gluten no es nada malo. Luego les explico como hacer gluten en casa.

    1. Gracias Nestor por su aporte tan importante. Yo quisiera responder rápidamente a cada pregunta que recibo pero no doy abasto jaja por lo que le agradezco doblemente por dejar esta informativa respuesta para todos. Saluditos.

  6. Para los que preguntan sobre la harina fuerte, la respuesta está en la cantidad de proteína, la harina fuerte tiene un mayor porcentaje de proteína por kilo de peso, es decir, una harina fuerte deberá llevar en porcentaje más de 11% (más o menos) de proteína de trigo, mejor conocida como gluten, el gluten es la proteína del trigo y es la encargada de que el pan retenga mayor cantidad de aire dentro y además lo hace más suave y esponjoso, dándole mayor elasticidad a la masa. Las harinas suaves o Todo Uso (all purpose) contiene solo un 3% de proteína, así que si no se consigue la harina fuerte, lo recomendable sería agregarle un 4% de gluten a la harina, sustituyendo ese 4% del total del peso de harina en la receta.

  7. Muchas gracias por sus recetas, recientemente encontre su pagina en mi búsqueda por recetas de El Salvador. Trate su receta de quesadilla de arroz y esta riquísima. Queria preguntarle si puedo sustituir la harina semi-fuerte por la harina todo uso (all-purpose flour)?
    Gracias por su atención.

  8. Hola!! Puedo hacerla con harina de todo uso? Desafortunadamente, donde vivo no conocen la harina «semi-fuerte»… es muy frustrante :(. Saludos y muchas gracias!!!

  9. Gracias Por la receta me quedo buenisima Como la q solia comprar en mi pais ya que estando tan lejos Por lo menos con estas recetas se pasa un poco la nostalgia……

  10. otra opinion es que cuando se elabora semita pacha o alta la diferencia de este tipo de pan lo hace el relleno a una se le aplica torta de llema para que se haga alta y a la pacha no. y otra sugerencia puede llevar jalea de piña sola o revuelta con panela o piloncillo y hasta la molassa es bien sabrosa en sustitucion del atado de dulce

  11. Me permiten dar una opinion? ok me gustaria que las recetas fueran dadas por libras y onzas ya que de tazas estamos mal cuanto pesa la margarina en tazas y no todas las tazas pesan lo mismo. ejemplo 2 tazas de azucar es igual a una libra 4 tazas de harina es igual a 1 libra una cucharada de levadura es igual a 1 onza y asi sucesivamente

  12. Disculpe yo tengo una duda la semita q aki prepara es alta o pacha ya q yo tengo entendido q es el procedimiento e ingredientes para la pacha. agradesco su atencion

    1. Estimada Reyna Z, sucede que anteriormente, yo habia publicado esta receta como Semita Salvadoreña y mencionaba que era útil para hacer cualquiera de las dos semitas: alta o pacha. Y corrigiendome a mi misma, he descubierto que no es así. Ya tengo la receta original para hacer la Semita Pacha y le aseguro que es mucho mas complicada que esta. Pronto la voy a publicar. 😉 Mil gracias a todos por sus comentarios – NO OLVIDEN DEJAR ESTRELLITAS!

  13. Eh tratado ya esta rreceta en mas de una ocacion, hago todo paso por paso y lamentablemente no me ah salido bien.a la hora de mezclar se me vuelve todo muy chicloso y dificil de manejar termino tirando todo a al basura…ayuda por favor!

    1. Estoy por hacer un video para mostrar paso a paso como debe mezclarse todo, quizas eso le ayude un poco mas. Si aun con el video tiene dudas, no dude en comentar nuevamente y con gusto le ayudo. Muchas gracias por su visita 🙂

    2. Yo he notado que la masa se me pega mucho en las manos cuando la casa o apartamento esta muy caliente, talvez debido al calor del horno que esta en preceso de calentamiento para hornear.

  14. La levadura solo la eh encontrado en polvo en pequeños sobrecitos como se que tanto necesito si esta en polvo y creo hay que ponerle agua???puedo usar royal?

    1. Estimada Nuria, generalmente la venden asi. Aunque también la encuentra por libras pero, eso es demasiado y ni siquiera vamos a necesitar tanta. Con un solo sobrecito tiene ya que, para hacer la Semita solo requiere UNA CUCHARADA. Solo siga las instrucciones de la receta y va a obtener una rica Semita casera…. ah! Y no, no puede utilizar Royal (polvo de hornear) en lugar de la levadura, no surte el mismo efecto.

    1. Claro que si mi amigo, 350 C es igual a 662 F lo cual es bastante alto. Mi recomendación es hornear la semita a 350 F que es igual a 177 C. Saluditos.

  15. Me gustaría saber si la levadura es la misma Royal
    Si la harina es la que venden en el super por libra
    Si la margarina se tiene que agregar derretida a la harina
    ¿Qué hago con la otra mitad de azucar?
    ¿A cuántos grados debo hornear?
    ¿Cómo puedo saber si ya está a demás de estar dorada? digo, por si no la quiero muy dorada.

    1. Cuando dice harina de pan es usualmente Bread Flour en ingles … Asi se Busca… Esa harina es la harina fuerte que El Salvador Le llamamos. ..
      Espero Le ayude. 🙂

    1. Hola Dina, usted tiene toda la razon. Yo me emocioné en venir a poner la receta muy a la carrerita y me olvidé que era la de piña. Pero el procedimiento es practicamente el mismo asi que solo modifiqué un poco los ingredientes y la manera de aplicarlos. Muchas gracias por su observación.

      1. Muchas gracias por la receta , los datos son suficientes para hacer una deliciosa semita, pues ahi da la opcion de hacerla de pińa ( con la jalea que si menciona) o con dulce de atado que es mi favorita y la mas común!!!!
        Muchas gracias cely admin.

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