tamales pisques

Tamales Pisques
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INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

La masa se prepara cuando los granos del maíz están bien blanditos. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado la ceniza. Si no tiene ceniza de madera, entonces utilice un poquito de cal.

Después debe lavar muy bien el maíz para quitarle la ceniza o la cal y la cascarita que desprende el grano. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal.

Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca, consomé, pimienta y sal al gusto. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal.

El tamal se elabora con hoja de huerta (hojas de la planta de plátanos o guineos) las cuales debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. A manera de que se ase un poco.

Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal, en medio de masa coloque frijolitos molidos y Envuelva.

La cocción dura aproximadamente 1 hora y media a fuego lento, y se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Vaya colocando sobre ésta los tamales, cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta.

PORCIONES

DE 10 – 12

TIEMPO DE PREP.

1 HORA

TIEMPO DE COCCION

90 MINUTOS

DIFICULTAD

Difícil
2/5

NOTAS

Si no tiene maíz, puede utilizar maseca y en este caso, si le recomendamos utilizar la pizca de cal diluida en agua. Deje que se asiente y utilice solo el agua que quede arriba – no la cal.


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48 Commentarios para “Tamales Pisques
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  • Mayra irene

    Pero para cuanta arina es

  • Aldo

    Oye Linda;
    Vos tenes un libro de recetas por casualidad, hasme saber abrazos y gracias por recetas….

  • Auxi

    Los tamales pisque no deben llevar manteca de cerdo, porque son precisamente para guardar la abstinencia en Semana Santa.

  • ingrid erazo

    Cuál debe de ser la consistencía de la masa

  • Veronica Garcia

    Celina me ayudas por favor? Cuánto de agua para las dos libras de maseca y cómo qué consistencia queda la masa? con anterioridad me quedó muy dura la hice como la de tortillas

  • Nelly Soto

    Me encantan los tamales piques,voy al seguir tu receta,se que van al quedar bien,muchas gracias

  • karina

    Hola tengo una pregunta que pasa si no le pongo ceniza o cal a masa

  • Elena

    Que cantidad de cal le puedo poner a dos libras de masa por favor que alguien me respoda

  • Yesenia

    Celina yo quiero hacer tamales pisques pero aqui es usa cual masa puedo utilisar q sea para eso porq aqui no encuento ni cal ni los granos de mais ayudame

    • Lily

      Hay una masa para tamales, Maseca para Tamales, creo que la bolsa es color rosada. Es la mejor versión que encontraras y supongo que le puedes agregar la pizca de cal diluida si es que no la trae ya incluida. Buscala y lee en los ingredientes de la misma.

    • Nora

      Ponle de maseca nixta masa. O la que usas para hacer tamales mexicanos

  • martha

    Para hacer tamales pizques no se usa cal, solo ceniza, y edta hace la función de la cal!!

  • Maritza

    Lo boy aser gracias por la receta

  • renee fino

    como se hace para que quede pisque si se usa la maseca, porque aunque sea para tortillas al maiz siempre se le hecha cal

  • Maria Lechuga

    Aqui en USA no se si venden cal,y seniza solola que queda cuando uso los bloques que venden para poner en las parillas , es esa ceniza buena, para hecharle a la masa? por favor contestar a

    • Celina

      Estimada Maria, la respuesta es NO, esa ceniza no es saludable para nada. Usted sabe que la ceniza que se utiliza en nuestro país es natural, directamente de las ramas que se queman en las fogatas bajo los comales, etc. O viene del carbón que también es natural. Pero la verdad es que no le sabría decir donde encontrar “cal” en los Estados Unidos O.o Esperemos a ver si alguien nos da algun dato al respecto.

      • Beatriz

        Hola si hay cal aca se llama hydrated lime pueden conseguirla em walmart en la area especias mexicana o en loves o home depot

      • Gladys lopez

        En las tiendas hispanas encuentras cal en el área donde esta la canela y otras medicinas naturales

      • nidia

        no. esa seniza no es buena. yo vivo en DC y en las tiendas mexicanas se encuentra cal .y se disuelbe la cal en un poquito de agua se deja asentar y se le echa ala maseca. esa agua menos el asiento de la cal .asi se ase pisque la masa

      • nidia

        cal se encuentra en tiendas mexicanas …

    • Maria Lechuga

      Gracias eso era todo lo que nesecitaba saber,acerca de la cal.yo pense que lime parecia a la cal pero no estava segura.Ahora tratare de hacer mis tamalitos pizques y tambien los de chipilin ,muchisimas gracias.

    • Wendy

      Hola Maria,
      Cal venden en las tiendas latinas pero si compra maseca pienso que la casa no es necesaria!!

  • Mariz

    Hola, si se usa harina para tortillas se tiene que usar agua? Y si se usa agua cual cantidad?

  • canelita87

    Se puede usar aceite en lugar de manteca? y es realmente necesario agregar cal? porque escuche que en lugar de cal puede agregarse royal. por favor contesten!

    • magdalena hernández

      quedan con mejor sabor si en vez de cal usa ceniza ( el polvo que queda luego de quemar leña), sí puede usar aceite, el royal no se usa para este tipo de tamal. También le puede poner un trozo de quesillo en medio de los frijoles, o agregar una hojas de chipilín, también quedan deliciosos si les pone un pedazo de huevo cocido (huevo duro)

  • Thelma Garcia

    me gustaria hacer los tamales pero yo no uso Nada q sea de cerdo .Me gustaria saber si puedo usar manteca vegetal ?o usar aceite.Gracias

  • sandra cardona

    Puedo comprar la masa que venden para tortillas aqui en USA? y el procedimiento es el mismo? …debo de ponerle la cal?

    • magdalena hernández

      Sí puede usar esa masa y le agrega la cal a la masa pero lo que pueda tomar con los dedos pulgar, índice y medio, no debe agregarle mucho por que le quedarían picantes de cal y puede quemarse la boca

  • daisyamaya

    me encanta los tamales pero desgraciadamente aquí es imposible

  • angela

    Hola podrias poner una receta si se ha se con maseca quiero hacerlo para Navidad por favor ayudeme??? Aqui en Estados Unidos no hay molinos como en el Salvador

    • Luz marina

      Hay lugares donde ya venden la masa preparada solo para agregarle los condimentos

    • magdalena hernández

      solo cambie el ingrediente el maíz por la maseca y agregue en seco la pizca de cal, luego siga el procedimiento igual, puede usar aceite

    • Martha quintanilla

      Si puede usar maseca y hecharlen una Pisca de cal o sin call us as El cubito de pollo y Saben bien

  • Sophia

    Si se hace con maseca
    se le pone cal?

  • Adela

    Yo no veo aun la receta de como hacer pisques con maseca, me pueden decir como hacerlos porfa? gracias,
    Adela

    • magdalena hernández

      es la misma receta solo cambie el maíz por la maseca, prepare la maseca como para hacer tortillas pero agregue la pizca de cal y el resto de condimentos

  • yakelynortiz

    Se puede hacer con maseca y como los haria con maseca por favor gracias espero sus respuestas

    • rosa

      Hola mira los hago con máseca sólo pongo la cal en agua la mezclas y la dejas reposar luego la agua queda Clarita y hechas ala maseca a que quede amarilla le pones aceite adobo sal y listo. Ya tu sabes que llevan frijoles molidos tenencia que ser fritos y quedan bien ricos

      • Yany

        Rosa una pregunta aproximadamente Qué cantidad de masa porque la bolsa de maseca creo que son 5 libras pero Qué cantidad de maseca hay que agregar y Qué cantidad de cal? Gracias y saludos!! ?

  • Judith de Iglesias

    Con todo respeto, la manera de pisquear el maíz, se cocina con la lejía que despide la ceniza, al estar cocinado se lava, y desprende el ojito negro que tiene cada grano de maíz, la masa queda verde, en este caso no es necesario ponerle cal-

  • noemy

    Y tiene que ser maíz o se puede hacer con maseca??? No cocino mucho peri me gustaría hacerles a mus hijos comidas salvadoreñas y acá en usa no creo encontrar maíz crudo para cocinarlo!!!

    • reina nieto

      Si los puede hacer con maseca igualito el procedimiento como los hace normalmente con las dl maiz normallo unico q yo cueso la masa.

  • donfrancis82

    Recuerdo que mi madre, Mama Chave, al cocinar el maiz para tamales pisques, le agregaba una cucharada de ceniza, para lograr que la masa al final quedara verde, caracteristica del platillo.
    Respeto la receta, pero…, la masa no queda verde….

    • CelyAdmin

      Don Francis… usted tiene toda la razon, yo me olvidé de ese detalle TAN Salvadoreño. Y es que yo no le pongo pero eso es opcional, sin embargo, la receta original es con ceniza tal y como usted lo menciona. Gracias por recordarmelo, un gran saludo.

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