Rellenos de Ejotes

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Una comida muy casera y muy común en El Salvador, los deliciosos Rellenos de Ejotes que ademas de ser muy nutritivos, es una opción muy sabrosa para su próximo almuerzo familiar.

4 porciones

1/2 libra de Ejotes
1/2 libra de quesillo o queso mozarella
* chile, cebolla y tomate finamente picados (para añadir al queso)
3 huevos
2 cucharadas de harina (todo uso)

–PARA LA SALSA
* 4 Tomates
½ cebolla
1 Chile Verde
* Cilantro
* ajo (para la salsa)
* Sal y pimienta al gusto

Para hacer nuestros rellenos de ejotes empezamos por poner en agua los ejotes a salcochar procurar que queden al dente(el ejote tiene la particularidad que cambia su color cuando esta cocido de un verde claro a un tono verde oscuro), luego escurrir y reservar.
Aparte en un depósito preparar el queso con el chile, cebolla y tomate picaditos y mezclar bien.
En la palma de la mano poner una linea de ejotes salcochados, poner una bola de queso encima de esos ejotes y luego poner otra linea de ejotes encima, para que se fijen bien debe moldearlos con ambas manos procurando que los ejotes queden incrustados en el queso para que no se caigan.
Bata las 3 claras a punto de nieve (el punto exacto de nieve es cuando le da vuelta al traste y el huevo no se cae). Luego agrega las 3 yemas y sigue batiendo, finalmente le agrega la harina de pan todo uso.
Ponga una sartén al fuego con el aceite, espere que este bien caliente y hasta entonces sumerja uno a uno los rellenos de ejote en el huevo y ponga en la sartén a que doren. (puede bañar con una espátula las orillas del relleno con el aceite del sarten, para que cuando le de vuelta el huevo no se desprenda) sáquelos y póngalos en papel toalla para quitar el exceso de grasa.
Ponga a licuar los tomates, cebolla chile y cilantro para la salsa, luego cocine la salsa en una olla honda unos minutos y sumerja sus rellenos de ejote y… listos a disfrutar se a dicho!!

Acompáñelos con arroz y ensalada fresca.

Nota: si no eres muy hábil a la hora de armar el relleno te puedes ayudar con un hilo para amarrar los rellenos por en el medio, solo recuerda quitarlo antes de servirlo.

Celina

Soy una apasionada de la Cocina Salvadoreña y nuestras costumbres. Es por eso que he creado este y otros sitios para promover la cultura general de mi querido El Salvador.

15 comentarios sobre “Rellenos de Ejotes

  • el Mayo 24, 2017 a las 10:47 pm
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    Quisiera information de la tienda la tiendona .. para ordenar cosas …. y me encanta su pajina … a si aprendo a cosinar mas salvadorenos …..

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  • el Enero 11, 2017 a las 6:46 am
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    Son muy ricos mi esposa los prepara aquí en venezuela ,aque los alimentos casi no se consiguen

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  • el Enero 11, 2017 a las 12:02 am
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    Son super ricos pero como haser para que el huevo me cresca y no se haga agua???

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    • el Enero 11, 2017 a las 1:52 am
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      Bates bien las claras a punto de nieve, agregas las yemas y lo bates bien, luego le agregas un poquito de harina blanca y lo sigues batiendo. Mientras los haces es bueno batirlo de vez en cuando.

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  • el Enero 12, 2016 a las 10:49 pm
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    SON DELICIOSOS Y FACIL DE HACER, NO ME CAMBIEN LA RECETA POR CARNE SON 1000% SALVADORENOS.

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  • el Enero 9, 2016 a las 7:46 pm
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    El queso se sale de las vainas de ejotes, creo que seria mejor si en el lugar de queso se pusiera carne pero en pedazos delgados y blandos,porque el queso no es buena opcion , segun yo porque se hizo una cosa horrible los amarre segun la sugerencia, pero no se que me pasaria.
    acepto alguna sugerencia para hacerlos mejor, porque soy vegetariana

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    • el Febrero 7, 2016 a las 7:25 pm
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      Yo uso queso fresco en lugar de queso mozarella. Se pega lo suficientemente a los ejotes y no se derrite como el mozarella. Mi mama siempre usó queso fresco para los rellenos, nunca quesillo.

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    • el Marzo 25, 2016 a las 8:24 pm
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      Hay que saberlos hacer,todo quiere practica.De jovencita yo cocinaba en mi casa y era lo que mejor hacia.

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    • el Junio 28, 2017 a las 11:14 pm
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      Yo los hejotes los hago solo con el huevo no les pongo queso , coso los heotes al vapor , los dejo al dente , o sea no muy cosidos , luego bato el huevo y los empieso a embolver , luego hago una salsa y una sopa de arroz

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  • el Enero 8, 2016 a las 7:45 pm
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    QUE ES EL AJOTE, LOS MEXICANOS LE LLAMAN ASI AL FRIJOL TIERNO EN SU VAINA ,EN LA FOTO APRECIO VER ALGO PARECIDO A LA FLOR DE LA CALABAZA (CUCURBITÁCEA ). PODRÍAS ACLARAR MI TORPE IGNORANCIA ?

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    • el Enero 8, 2016 a las 7:59 pm
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      Hola Luis, el EJOTE es justamente eso que usted dijo: frijoles tiernos en sus vainas. Lo que usted aprecia en color rojo o naranja seguramente es la Salsa, y sobre el arroz hay unos pedacitos de tomate y chile dulce solo de adorno. Los EJOTES son verdes, pero cuando se envuelven en el huevo y se les acompaña en esa salsita tan rica, ya ni se notan. 🙂

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    • el Enero 8, 2016 a las 9:34 pm
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      Hola, creo que en algunos lugares de México le llaman vainicas, espero le sirva.

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  • el Mayo 20, 2014 a las 9:55 am
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    Se ven deliciosos !! Solo una pregunta se usan los huesos completos o solo las claras? Rebicen el procedimiento creo que hay una confusión con las claras … gracias 🙂

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