quesillo

Quesillo Salvadoreño

Mi Calificación
Sus Calificaciones
[Total: 216 Promedio: 2.3]

Esta es la receta original del Quesillo Salvadoreño el cual se utiliza para muchos de nuestros platillos como: rellenos, lasagna y por supuesto, las famosas pupusas.

1 quesillo

5 botellas de Leche entera
1 taza de suero de un dia antes
1/8 de pastilla de cuajo
2 oz. de Citrato <– comprelo aquí
½ taza de Fécula de Maiz (Maicena)
½ taza de Harina para hacer Pan
½ taza de Harina de Arroz
1 oz. de Margarina
1 taza de agua

Para hacer el quesillo Salvadoreño, ideal para hacer nuestras Pupusas, empezamos por disolver el 1/8 de pastilla de cuajo en un poquito de leche (la extraemos de la que tenemos lista para hacer el queso.
Cuando la pastilla se haya disuelto completamente, agregamos la mezcla al resto de la leche.
Luego, le añadimos la taza de suero que tenemos conservado desde un día antes.

COMPRE SUS PASTILLAS DE CUAJO AQUI ↓ ↓

Dejamos que nuestra mezcla anterior repose por 25 Minutos hasta que empiece a cuajar.

Seguidamente, procedemos a desuerar el queso. Es decir, que vamos a extraer la parte cuajada del suero que se ha empezado a formar en nuestra mezcla. Y colocamos dicha cuajada en otro recipiente limpio y seco.
Colocamos la cuajada en una olla y la llevamos a cocinar a fuego medio en donde, mas tarde, agregaremos el resto de los ingredientes.

Primero, agregaremos las 2 oz. de Citrato lo cual hace que nuestra cuajada se vuelva chiclosa y empiece a tomar forma.
Una vez que nuestro queso haya adquirido la consistencia chiclosa, añadimos la onza de margarina y continuamos meneando.

Disolvemos la harina para pan, la harina de arroz y la fécula de maíz (maicena) en una taza de agua, y lo agregamos poco a poco al queso que tenemos en la olla mientras aun se está cocinando, sin dejar de menear.

La fase final es que tenemos que continuar mezclando, mientras se cocina, hasta que la mezcla adquiera una consistencia homogénea – sin grúmulos. Sacamos el quesillo que ya estaría terminado y lo dejamos enfriar. Y listo!

El resultado es un Quesillo muy especial ya que hemos utilizado leche entera en lugar de descremada, y eso le da mucho mejor sabor.

VIDEO RECETA cortesía de Kevin Sandoval

Avatar

Celina

Soy una apasionada de la Cocina Salvadoreña y nuestras costumbres. Es por eso que he creado este y otros sitios para promover la cultura general de mi querido El Salvador.

Ver todas las entradas de Celina →

33 comentario en “Quesillo Salvadoreño

  1. La felicito!!! su contribución es excelenteeeee GRACIAS. solo una consulta cuanto rinde en libras, quiza en video lo dieron pero ya no esta disponible.

    1. Estimada Elena, en el listado de ingredientes al principio de la receta, justo al lado del Citrato dice <–comprar aquí. Eso significa que si le da click a la palabra Citrato la va a mandar directo a Amazon en donde puede compralo, y no es caro. Gracias por dejarnos su comentario.

  2. El citrato a usar es citrato de sodio, especificamente «Citrato Trisodico», ya que existen 3 citratos de sodio: monosodico, bisodico y trisodico. Disponible en amazon.

    1. Gracias por este detalle mi estimada Lorenita. Aunque nunca permito ninung tipo de spam en mi página, este enlace lo voy a dejar por que me parece sumamente informativo. Gracias nuevamente por su aporte. 🙂

    1. Hola Carmencita, y para todos los que preguntan sobre los ingredientes de esta receta tan buena. Ese video y la receta fueron hechos por unos estudiantes y está aprobada por gente muy experta en El Salvador. Pero todos esos ingredientes solo se consiguen en el país y yo no he tenido la oportunidad de hacerla aun. Pero cuando obtenga mas información, con muchísimo gusto se las comparto. Muchas gracias amigos.

  3. Siento que no explican los detalles. de donde sale el suero del dia antes? como se desuera el queso? por cuanto tiempo se debe coser la cuajada? citrato? se llama asi en todos lados o solo en el salvador?

  4. muy buena receta, yo estoy en europa y necesito saber con que otro nombre consigo el citrato? y el suero de un día antes es que tengo que cuajar un poco de leche para sacarlo??

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.