Pavo a la Salvadoreña

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El delicioso Pavo a la Salvadoreña es una tradición de fin de año. Ademas de poder servirlo con su arrocito y ensalada, también es idela para los Panes con Pavo.

10 – 12 porciones

1 pavo de 12 libras
1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla)
1/2 botecito de alcaparras
1/2 botecito de aceitunas
1 taza de vino
4 zanahorias en rodajas
6 papas grandes partidas en cuatro
4 cebollas medianas en rodajas
1/2 cabeza de ajos (pelados y trirutados)
6 chiles verdes
10 tomates medianos
* Menudos de pavos
* Una bolsita de RELAJO

Le sugiero lea la NOTA ESPECIAL (abajo) por si desea que su pavo quede mucho mas suave que de costumbre.
Si no desea poner en remojo su pavo, ignore la nota especial y de inicio a esta receta desde lo siguiente…
Marínelo con una mezcla compuesta por mantequilla o margarina derretida, mostaza, salsa perrins (salsa Inglesa), sal y pimienta al gusto.
Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chompipera), previamente engrasada con margarina. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo, pero la temperatura promedio será de 350 grados F. Cada 30 Minutos báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea.
Después de una hora de horneado, saque el pavo del horno para agregar el resto de los ingredientes (menos el vino) colocandolos por todos lados alrededor del mismo. Los menudos los puede colocar adentro del mismo pavo. Continue horneando por aproximadamente 1 hora y media mas.
En una plancha o comalito, ponga a tostar todos los ingredientes que vienen en la bolsita del RELAJO.
Una vez cocinado todo, con mucho cuidado, ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates, cebollas y el jugo del pavo), luego licúelos junto con los menudos y el RELAJO tostado, agregue unas 3 tazas de agua y cocine en una olla honda a fuego medio (en su cocina) la salsa hasta que espese. Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa.
Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente. O preparese unos delicioso Panes con Pavo, buen provecho!

NOTA ESPECIAL:
Como ya sabemos, la carne del pavo es un poco mas dura que el del pollo o incluso que la gallina india. Asi es que, muchas veces, con el afan de dejar nuestro pavo bien cocido (al horno) lo dejamos por mucho mas tiempo y la carne queda bastante seca. A continuación les comparto un secretito para lograr un pavo un poco mas jugoso y suave.

Si usted adquiere un pavo congelado, el primer paso será ponerlo a descongelar y una vez esté totalmente descongelado, precedemos con los sigueinte…

Consiste en marinar el pavo en una mezcla de agua y sal por lo menos de 8 a 12 horas. El ave absorbe agua y por eso es más jugoso. La mezcla de agua y sal puede ser sazonada con un sinnúmero de elementos, como por ejemplo: 3 ajos triturados, una cucharada de pimienta, una cucharada de orégano y una copa de vino blanco. Pero la sal es el elemento clave ya que hace que la fibra del músculo pueda absorber más líquido. La estructura del músculo cambia también permitiendo que el músculo retenga la húmedad.

Para poder preparar este pavo es necesario conseguir un recipiente hondo donde podamos colocar el pavo y su marinada. Una olla de 6 galones puede acomodar un pavo de 12 a 18 lbs. Pasado el tiempo de remojo (si opta por hacerlo), saque el pavo y dejele escurrir bien.

**THIS RECIPE IN ENGLISH – HERE**

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Celina

Soy una apasionada de la Cocina Salvadoreña y nuestras costumbres. Es por eso que he creado este y otros sitios para promover la cultura general de mi querido El Salvador.

73 comentarios en “Pavo a la Salvadoreña

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    el septiembre 29, 2018 a las 9:22 am
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    En mi familia tradicionalmente yo soy el encargado del pavo del día de acción de gracias y me gusta mucho esta recetas para hacer

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      el octubre 13, 2019 a las 4:30 am
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      Tambien se licua en la salsa las zanahorias y papas?

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    el septiembre 9, 2018 a las 2:35 pm
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    Hola Celia soy Mirta y acabo de suscribirme a tu citioweb y serias tan amable de enviarme a mi correo electrónico la receta del pavo horneado me encanta la Codina y me gustaría probar si me queda como a ti soy salvadoreñas y tengo ganas de un pavo como lo hacemos aya de ante mano muchas gracias y muchas bendiciones.

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    el diciembre 24, 2017 a las 9:25 pm
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    Por favor respondame porque cuando hago la salsa para el pollo me queda amarga utilicé vino blanco será eso o fue el relajo no entiendo porque si me podría ayudar

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      el noviembre 19, 2018 a las 12:17 pm
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      Creo que es que hay que quitarle el laurel al relajo y solo dejarle unas 2 hojitas. Se encuentran recetas para hacer el propio relajo.

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      el noviembre 21, 2018 a las 7:20 pm
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      Cuando licue los ingredientes del relajo. Saque la hoja de laurel el tomillo y la pimienta gorda. Es por ese motivo que queda amarga ( a mi me paso lo mismo)

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    el noviembre 22, 2017 a las 11:01 pm
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    Me queda la duda sí para la salsa de mezcla todo lo que se puso en la bandeja o sólo los tomates y cebollas. Xq la receta dice «todos los ingredientes», pero entre paréntesis sólo menciona tomates y cebollas.

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    el noviembre 19, 2017 a las 7:44 pm
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    Celina, gracias por compartir esta receta. Pienso ponerla en práctica en el Día de Acción de Gracias, creo que la receta es bastante clara.
    He buscado por mucho tiempo una buena receta de semita alta, somos aficionados a la semita alta del Pan Eduviges. He tratado muchas sin éxito alguno. Hubo una pero el enlace fue cancelado 🙁
    Otra receta que he buscado sin lograr encontrar algo es el turrón de los cakes Lido. Mi generación. Creció con esos pasteles y hablemos un grupo acá que los extrañamos bastante.
    Muchas gracias y feliz día de Acción de Gracias!

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    el noviembre 1, 2017 a las 10:57 pm
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    Hola Celina, gracias por esa receta de pavo tan rica.
    Ami me gusta cocinar y a mi familia le encanta lo que les cocino; este Thanksgiving boy a poner a prueba mi talento culinario usando tu receta. Muchas gracias

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    el junio 15, 2017 a las 4:43 pm
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    Hola me encanta esta receta pero quisiera saber si tomo la decision de remojar el pavo. Siempre tengo q marinar o ya no es necesario.
    Y cuanto de sal puedo utilizar.
    Gracias feliz dia

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    el enero 22, 2017 a las 10:21 pm
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    hola soy daniel chavez rios y pues quiero preparar esta receta de pavo pero con un toque especial para envenenarme, aquí les pregunto q hubieran hecho ustedes?

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    el diciembre 26, 2016 a las 11:13 pm
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    hola celina lo que no me queda claro cuanto de sal le pongo para remojar

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    el diciembre 21, 2016 a las 5:16 pm
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    Gracias Celina, se que esta con esta receta hare este pavo el 31, para celebrar un año viejo y recibir un año nuevo. Desde Sta Tecla. Ya que es una tradición cocinarle a mi familia.

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    el diciembre 16, 2016 a las 4:53 pm
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    Gracias Celina, para la cena de Navidad aca en Australia, prepararemos el pavo a la salvadoreña, siguiendo su receta. Gracias

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        el noviembre 16, 2017 a las 10:28 am
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        Que marca recomienda Celina? Nunca he cocinado con vino..

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      el diciembre 15, 2016 a las 8:08 pm
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      La Carne Roja con vino rojo , LA blanca como pescado, Pollo, con vino blanco

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    el diciembre 11, 2016 a las 10:08 pm
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    Muchas gracias por sus recetas Diosito me la Bendiga por educarnos en los artes culinarios Salvadoreños

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    el noviembre 24, 2016 a las 10:16 pm
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    Se pone toda la bolsita de relajo

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    el noviembre 23, 2016 a las 9:14 pm
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    Hola soy salvadoreña y tengo una pregunta mease falta el relajo que puedo usar sinolotengo donde vivo gracias

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      el noviembre 23, 2016 a las 9:57 pm
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      Ay Dios mio! No sabría qué recomendarle pero, le recuerdo que «el relajo» se compone básicamente de múltiples condimentos incluyendo ajos, ajonjolí, hojas de laurel, etc. Si le fuese posible conseguir algunos de esos ingredientes y mezclarlos con los condimentos que usted estime convenientes, quizás pueda lograr darle un sabor rico a su Pavo, aunque no sepa exactamente igual.

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    el noviembre 23, 2016 a las 12:09 am
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    WHERE IS THE GARLIC ?????????

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      el noviembre 23, 2016 a las 12:59 am
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      Hola Dinora.
      El relajo lleva ajos, pero si usted desea ponerle mas es totalmente opcional. Pero tiene razón, voy a incluirlos en el listado de ingredientes.

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    el noviembre 22, 2016 a las 8:17 pm
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    Aimé Laos Pelayo
    Ciruelas sin semilla means seedless plums, I’m thinking fresh plums and you need to remove the pit

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    el noviembre 22, 2016 a las 4:35 pm
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    En youtube gravese haciendo la receta
    Paso a paso

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    el noviembre 20, 2016 a las 7:24 pm
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    what the h… is ciruelas sin semillas Im looking for this recipe and you just didnt help

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      el noviembre 20, 2016 a las 8:06 pm
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      Hi there. Well, as you can see, this site is entirely in Spanish. Anyhow, I would like to invite you to «Like Us» on Facebook. I will be posting this recipe translated to English on Tuesday, Nov. 22nd. I hope to see you there.

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    el noviembre 19, 2016 a las 8:49 pm
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    Muchas gracias , justo lo que estaba buscando lo haré para acción de gracias

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    el noviembre 18, 2016 a las 4:54 pm
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    Me encanta la cocina estas recetas estan buenisimas.

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    el noviembre 17, 2016 a las 12:38 am
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    Hola todos los ingredientes se licuan,papas zanahorias, aceitunas y alcaparras también o solo el tomate y la cebolla. Gracias

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    el noviembre 15, 2016 a las 7:17 pm
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    Gracias x tan deliciosas recetas para recordar nuestros sabores..

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    el noviembre 7, 2016 a las 10:10 pm
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    ola pues yo preparaba esta receta al horno saben pero mi sazon era diferente ya que agregaba gargajos de mi conejo nesquick y le daba un buen sabor espero y a otros les sirva esto. saludos y mlp todos.

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    el noviembre 7, 2016 a las 10:52 am
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    Me encantan las recetas salvadoreñas

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    el noviembre 6, 2016 a las 6:35 pm
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    Muchas gracias ,si gracias por decir para que no quede seca el pavo porque a mi si me queda seco y es que tal ves le doy mucho tiempo

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    el noviembre 6, 2016 a las 12:05 pm
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    Me gusta la cosina y me gustaría aprender más recetas.

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    el noviembre 5, 2016 a las 11:08 pm
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    Bueno lo intentaré hacer para el día de gracias!!!!! Gracias por5compartir su receta

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    el noviembre 5, 2016 a las 7:23 pm
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    Me gustaría mucho si me dicen que especies contiene el relajo, gracias.

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    el noviembre 2, 2016 a las 12:28 pm
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    Muchas gracias por su utilisima receta yo soy salvadoreña también Y me gustaría saber si por favor pudiera darme la receta como hacer el pan francés…..lo extraño mucho….gracias

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    el octubre 29, 2016 a las 6:01 pm
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    Como hacer la salsa Para panes con
    Gallina.YO he tratado utilizando el relojo pero queda amorga, y muy espesa. vivo in USA.
    Thanks.

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    el octubre 21, 2016 a las 4:53 pm
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    Yo vivo en EU y en mi estado no puedo encontrar el paquete de especies para el pavo. Con que lo puedo sustituir?

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        el noviembre 20, 2018 a las 11:33 am
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        hola cesilia megustaria preparar mi pavo asi como lo cosinamos en el savador me regala lareseta porfavor simela puede mandar por messeger porfavorgrasias por sus resetas

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    el octubre 20, 2016 a las 1:52 am
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    Cuanta sal por litro se pone para el remojo gracias

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    el octubre 20, 2016 a las 1:21 am
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    Gracias por darnos muy buenas recetas. Yo hice un pan y me salió riquísimo.

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    el octubre 16, 2016 a las 4:46 pm
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    ola paps soy el mirrey chavez rios y pues esta receta queda trucutru todos saben no paps?

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    el mayo 31, 2016 a las 10:51 am
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    ciruelas disecadas con almendras

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    el diciembre 23, 2015 a las 10:49 pm
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    Hola Celina, mi pregunta es acerca del remojo para que el pavo quede mas suave. cual es la cantidad de agua que se debe usar para dejar el pavo marinandose. Usted lo menciona en la nota especial.

    Gracias,

    Carlos,

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      el diciembre 23, 2015 a las 11:27 pm
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      La medida es aproximadamente 1 Litro de agua por cada 2 Libras de Pavo… si su pavo pesa unas 12 Libras, entonces necesitará 6 Litros de agua. Espero que todo le salga bien en su cenita Navideña, un gran saludo.

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    el diciembre 22, 2015 a las 1:41 pm
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    HolaCelina no entendi lo de salsa con las papas y zanahorias se ponen en la bandejay luego se licuan junto con lo demas relajo tomate chiles cebollas y ajos

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      el diciembre 22, 2015 a las 2:18 pm
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      Hola Silvia. Si, para preparar el recaudo y salsa se debe licuar todo eso. Pero si se fija, yo no menciono las papas entre los paréntesis aunque queda muy confuso si deben licuarse o no. Yo recomendaría agregarle algunos pedazos de papa pero no tanto por que espeza demasiado. Sin embargo, si queda muy espeza su mezcla, tranquilamente puede agregarle un poco de agua y condimentar nuevamente para no perder el sazón 🙂

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    el diciembre 21, 2015 a las 5:38 pm
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    el vino blanco del remojo puede ser seco??

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    el diciembre 18, 2015 a las 10:25 pm
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    La ciruelas son verdaderas o disecadas

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      el diciembre 19, 2015 a las 12:47 pm
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      Hola Cristina, que buena pregunta ya que me olvidé especificar que deben ser CIRUELAS PASAS enteras, pero hay que sacarles las semillas. Gracias por su observación.

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        el diciembre 20, 2015 a las 12:46 pm
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        cuando dice ciruelas pasa enteras, se refiere a frescas?

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    el noviembre 25, 2015 a las 7:10 pm
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    hola donde consigo la volsita del relajo,

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      el diciembre 7, 2015 a las 3:22 am
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      El relajo es una bolsita que contiene ajonjolí,hoja de laurel, oregano,chile morrón seco,a veces le hechan cacahuete y ajo y una bolsita de achiote, la venden en los mercados y supermercados,

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    el noviembre 25, 2015 a las 1:14 pm
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    Muy buen consejo!mi abuela lo dejaba en leche unas cuantas horas por la misma razón y quedaba muy jugoso!

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    el noviembre 23, 2015 a las 7:29 pm
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    Yo necesito la receta para hacer pupusas, me puede ayudar?

    Gracias

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    el noviembre 20, 2015 a las 2:07 am
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    or favor, que tipo de vino tengo que agregar? gracias.

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    el noviembre 25, 2014 a las 9:43 pm
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    La salsa se cocina en el orno con el pavo o por separado en la estufa?

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      el noviembre 4, 2015 a las 6:25 pm
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      Hola Mayra, disculpe por la tardanza en responder. La salsa se debe cocinar en su cocina tal y como lo he especificado en las instrucciones. Gracias por su comentario/pregunta… saluditos.

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    el noviembre 25, 2014 a las 7:55 pm
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    Muy buena receta lo unico que yo me quede esperando como autentica Salvadoreña, fue el relajo para hacer la salsa, la combinacion de especias que lo hacen unico!! como la pepitoria, el cacahuate, etc.

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    el noviembre 12, 2014 a las 12:19 pm
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    oh rayos! esto me a cambiado la vida me la hecha mas simple, este pavo es el mejor, solo es para paladar de dioses como yo kick buttowski, aqui tambien eh conseguido al amor de mi vida se llama yolanda ortiz la verdad esto me a cambiando la vida ….. kick buttowski <3

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    el noviembre 12, 2014 a las 12:15 pm
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    esto esta chido puedo prepararlo en un 2 por 3 no me puedo preocuparme por nada si se me quema queda mas rico no me impota lo q digan esta receta y como dije antes lo reparo en un 2 por 3

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    el octubre 24, 2014 a las 8:47 pm
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    Gracias por la recetaron del Pavo. Usted sugiere que se compren Los sobres con especies ya preparados en las tiendas que venden articulos salvadorenos. Usted no menciona ninguna especie que traen estos sobres. Mi madre LO preparaba con estas especies. Estare usando otra receta? Por favor ayudame! Dios Los bendiga!

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    el octubre 21, 2014 a las 10:25 pm
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    wow! yo nunca he hecho un pavo por mi misma, siempre era mi mami quien los hacia para las navidades. pero quiero probar esta receta a ver si me queda bien. Gracias.

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    el octubre 20, 2014 a las 10:18 pm
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    Esta receta esta facil pero incompleta, ,es desir no se puede comer puro pavo,,y si piensan q no tengo idea sobre con que acompañarlo error si tengo ideas,,pero preferiría que la receta incluya sugerencias talvez halla algo mas delicioso en sus aportes

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      el octubre 21, 2014 a las 7:31 pm
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      Estimado Gabriel, creo que usted tiene razón. Me concentré tanto en redactar bien la receta del pavo que me olvidé de hacer algunas sugerencias para acompañarlo. Lo malo es que se va a hacer demasiada larga pero creo que en mi siguiente comentario lo voy a hacer. Me encanta que nuestros lectores hagan sugerencias sanas para mejorar nuestra website. Un saludito.

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        el octubre 22, 2014 a las 7:23 pm
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        Esta receta se ve facil y seguro que el pavo quedara delicioso, la provare para el dia de accion de gracias.

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