pavo a la salvadoreña

Pavo a la Salvadoreña

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El delicioso Pavo a la Salvadoreña es una tradición de fin de año. Ademas de poder servirlo con su arrocito y ensalada, también es idela para los Panes con Pavo.

10 – 12 porciones

1 pavo de 12 libras
1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla)
1/2 botecito de alcaparras
1/2 botecito de aceitunas
1 taza de vino
4 zanahorias en rodajas
6 papas grandes partidas en cuatro
4 cebollas medianas en rodajas
1/2 cabeza de ajos (pelados y trirutados)
6 chiles verdes
10 tomates medianos
* Menudos de pavos
* Una bolsita de RELAJO

Le sugiero lea la NOTA ESPECIAL (abajo) por si desea que su pavo quede mucho mas suave que de costumbre.
Si no desea poner en remojo su pavo, ignore la nota especial y de inicio a esta receta desde lo siguiente…
Marínelo con una mezcla compuesta por mantequilla o margarina derretida, mostaza, salsa perrins (salsa Inglesa), sal y pimienta al gusto.
Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chompipera), previamente engrasada con margarina. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo, pero la temperatura promedio será de 350 grados F. Cada 30 Minutos báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea.
Después de una hora de horneado, saque el pavo del horno para agregar el resto de los ingredientes (menos el vino) colocandolos por todos lados alrededor del mismo. Los menudos los puede colocar adentro del mismo pavo. Continue horneando por aproximadamente 1 hora y media mas.
En una plancha o comalito, ponga a tostar todos los ingredientes que vienen en la bolsita del RELAJO.
Una vez cocinado todo, con mucho cuidado, ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates, cebollas y el jugo del pavo), luego licúelos junto con los menudos y el RELAJO tostado, agregue unas 3 tazas de agua y cocine en una olla honda a fuego medio (en su cocina) la salsa hasta que espese. Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa.
Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente. O preparese unos delicioso Panes con Pavo, buen provecho!

NOTA ESPECIAL:
Como ya sabemos, la carne del pavo es un poco mas dura que el del pollo o incluso que la gallina india. Asi es que, muchas veces, con el afan de dejar nuestro pavo bien cocido (al horno) lo dejamos por mucho mas tiempo y la carne queda bastante seca. A continuación les comparto un secretito para lograr un pavo un poco mas jugoso y suave.

Si usted adquiere un pavo congelado, el primer paso será ponerlo a descongelar y una vez esté totalmente descongelado, precedemos con los sigueinte…

Consiste en marinar el pavo en una mezcla de agua y sal por lo menos de 8 a 12 horas. El ave absorbe agua y por eso es más jugoso. La mezcla de agua y sal puede ser sazonada con un sinnúmero de elementos, como por ejemplo: 3 ajos triturados, una cucharada de pimienta, una cucharada de orégano y una copa de vino blanco. Pero la sal es el elemento clave ya que hace que la fibra del músculo pueda absorber más líquido. La estructura del músculo cambia también permitiendo que el músculo retenga la húmedad.

Para poder preparar este pavo es necesario conseguir un recipiente hondo donde podamos colocar el pavo y su marinada. Una olla de 6 galones puede acomodar un pavo de 12 a 18 lbs. Pasado el tiempo de remojo (si opta por hacerlo), saque el pavo y dejele escurrir bien.

**THIS RECIPE IN ENGLISH – HERE**

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Celina

Soy una apasionada de la Cocina Salvadoreña y nuestras costumbres. Es por eso que he creado este y otros sitios para promover la cultura general de mi querido El Salvador.

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73 comentario en “Pavo a la Salvadoreña

  1. Hola Celia soy Mirta y acabo de suscribirme a tu citioweb y serias tan amable de enviarme a mi correo electrónico la receta del pavo horneado me encanta la Codina y me gustaría probar si me queda como a ti soy salvadoreñas y tengo ganas de un pavo como lo hacemos aya de ante mano muchas gracias y muchas bendiciones.

  2. Por favor respondame porque cuando hago la salsa para el pollo me queda amarga utilicé vino blanco será eso o fue el relajo no entiendo porque si me podría ayudar

  3. Me queda la duda sí para la salsa de mezcla todo lo que se puso en la bandeja o sólo los tomates y cebollas. Xq la receta dice «todos los ingredientes», pero entre paréntesis sólo menciona tomates y cebollas.

  4. Celina, gracias por compartir esta receta. Pienso ponerla en práctica en el Día de Acción de Gracias, creo que la receta es bastante clara.
    He buscado por mucho tiempo una buena receta de semita alta, somos aficionados a la semita alta del Pan Eduviges. He tratado muchas sin éxito alguno. Hubo una pero el enlace fue cancelado 🙁
    Otra receta que he buscado sin lograr encontrar algo es el turrón de los cakes Lido. Mi generación. Creció con esos pasteles y hablemos un grupo acá que los extrañamos bastante.
    Muchas gracias y feliz día de Acción de Gracias!

  5. Hola Celina, gracias por esa receta de pavo tan rica.
    Ami me gusta cocinar y a mi familia le encanta lo que les cocino; este Thanksgiving boy a poner a prueba mi talento culinario usando tu receta. Muchas gracias

  6. Hola me encanta esta receta pero quisiera saber si tomo la decision de remojar el pavo. Siempre tengo q marinar o ya no es necesario.
    Y cuanto de sal puedo utilizar.
    Gracias feliz dia

  7. hola soy daniel chavez rios y pues quiero preparar esta receta de pavo pero con un toque especial para envenenarme, aquí les pregunto q hubieran hecho ustedes?

  8. Gracias Celina, se que esta con esta receta hare este pavo el 31, para celebrar un año viejo y recibir un año nuevo. Desde Sta Tecla. Ya que es una tradición cocinarle a mi familia.

    1. Ay Dios mio! No sabría qué recomendarle pero, le recuerdo que «el relajo» se compone básicamente de múltiples condimentos incluyendo ajos, ajonjolí, hojas de laurel, etc. Si le fuese posible conseguir algunos de esos ingredientes y mezclarlos con los condimentos que usted estime convenientes, quizás pueda lograr darle un sabor rico a su Pavo, aunque no sepa exactamente igual.

    1. Hi there. Well, as you can see, this site is entirely in Spanish. Anyhow, I would like to invite you to «Like Us» on Facebook. I will be posting this recipe translated to English on Tuesday, Nov. 22nd. I hope to see you there.

  9. ola pues yo preparaba esta receta al horno saben pero mi sazon era diferente ya que agregaba gargajos de mi conejo nesquick y le daba un buen sabor espero y a otros les sirva esto. saludos y mlp todos.

  10. Muchas gracias por su utilisima receta yo soy salvadoreña también Y me gustaría saber si por favor pudiera darme la receta como hacer el pan francés…..lo extraño mucho….gracias

      1. hola cesilia megustaria preparar mi pavo asi como lo cosinamos en el savador me regala lareseta porfavor simela puede mandar por messeger porfavorgrasias por sus resetas

  11. Hola Celina, mi pregunta es acerca del remojo para que el pavo quede mas suave. cual es la cantidad de agua que se debe usar para dejar el pavo marinandose. Usted lo menciona en la nota especial.

    Gracias,

    Carlos,

    1. La medida es aproximadamente 1 Litro de agua por cada 2 Libras de Pavo… si su pavo pesa unas 12 Libras, entonces necesitará 6 Litros de agua. Espero que todo le salga bien en su cenita Navideña, un gran saludo.

  12. HolaCelina no entendi lo de salsa con las papas y zanahorias se ponen en la bandejay luego se licuan junto con lo demas relajo tomate chiles cebollas y ajos

    1. Hola Silvia. Si, para preparar el recaudo y salsa se debe licuar todo eso. Pero si se fija, yo no menciono las papas entre los paréntesis aunque queda muy confuso si deben licuarse o no. Yo recomendaría agregarle algunos pedazos de papa pero no tanto por que espeza demasiado. Sin embargo, si queda muy espeza su mezcla, tranquilamente puede agregarle un poco de agua y condimentar nuevamente para no perder el sazón 🙂

    1. El relajo es una bolsita que contiene ajonjolí,hoja de laurel, oregano,chile morrón seco,a veces le hechan cacahuete y ajo y una bolsita de achiote, la venden en los mercados y supermercados,

    1. Hola Mayra, disculpe por la tardanza en responder. La salsa se debe cocinar en su cocina tal y como lo he especificado en las instrucciones. Gracias por su comentario/pregunta… saluditos.

  13. Muy buena receta lo unico que yo me quede esperando como autentica Salvadoreña, fue el relajo para hacer la salsa, la combinacion de especias que lo hacen unico!! como la pepitoria, el cacahuate, etc.

  14. oh rayos! esto me a cambiado la vida me la hecha mas simple, este pavo es el mejor, solo es para paladar de dioses como yo kick buttowski, aqui tambien eh conseguido al amor de mi vida se llama yolanda ortiz la verdad esto me a cambiando la vida ….. kick buttowski <3

  15. esto esta chido puedo prepararlo en un 2 por 3 no me puedo preocuparme por nada si se me quema queda mas rico no me impota lo q digan esta receta y como dije antes lo reparo en un 2 por 3

  16. Gracias por la recetaron del Pavo. Usted sugiere que se compren Los sobres con especies ya preparados en las tiendas que venden articulos salvadorenos. Usted no menciona ninguna especie que traen estos sobres. Mi madre LO preparaba con estas especies. Estare usando otra receta? Por favor ayudame! Dios Los bendiga!

  17. wow! yo nunca he hecho un pavo por mi misma, siempre era mi mami quien los hacia para las navidades. pero quiero probar esta receta a ver si me queda bien. Gracias.

  18. Esta receta esta facil pero incompleta, ,es desir no se puede comer puro pavo,,y si piensan q no tengo idea sobre con que acompañarlo error si tengo ideas,,pero preferiría que la receta incluya sugerencias talvez halla algo mas delicioso en sus aportes

    1. Estimado Gabriel, creo que usted tiene razón. Me concentré tanto en redactar bien la receta del pavo que me olvidé de hacer algunas sugerencias para acompañarlo. Lo malo es que se va a hacer demasiada larga pero creo que en mi siguiente comentario lo voy a hacer. Me encanta que nuestros lectores hagan sugerencias sanas para mejorar nuestra website. Un saludito.

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