cuajada

Cuajada Casera
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INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Ponga 4 litros de leche PURA de vaca (cruda, y de preferencia recién ordeñada), en un huacal amplio. También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera)

Agregue 1/2 pastilla de cuajar (la venden en cualquier farmacia en El Salvador).

Revuelva muy bien y tape con una manta. Deje por unas dos horas. Revise su consistencia. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más. Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima; esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas).

Después se recoge para separarlo del suero. Como va haciendo presión muy despacito, el suero termina de salir. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero.

Después, ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. En ese momento le puede poner, si quiere, loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase.
Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes, se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas.

O si quiere puede hacer una sola, dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela.

PORCIONES

DE 10 – 12

TIEMPO DE PREP.

3 HORAS

TIEMPO DE COCCION

N/A

DIFICULTAD

Fácil
5/5

NOTAS

ALTERNATIVA 2 en caso de no encontrar la pastilla para cuajar:

Los mismos 4 litros de leche, se ponen a hervir hasta su máxima ebollución y luego se deja enfriar un poco. Pero aun humeando la leche se le agrega el jugo de MEDIO LIMON y se mezcla inmediatamente por un minuto aproximadamente. Luego se tapa con una manta y se deja reposar por un par de horas y se sigue el mismo procedimiento antes mencionado.

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25 Commentarios para “Cuajada Casera
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  • Rubyrodriguez

    Hola lilian fijese que yo ago cuajada y uso un galon de leche entera yo solamente la pongo ativiar para quitarle lo frio y luego desago una pastilla completa en un poquito de agua y se la agrego eso si la pongo temprano como alas 9 de la mañana y como alas 2 o 3 de la tarde la quiebro como la leche es de galon dura mucho para cuajar espero le sirva esta esplicasion

  • Angela

    Nada dejela toda la.noche bien tapada y en la.mañana ya tiene la cuajada cuelela en una mayita como de tela de mosquito dejela un buen rato q bote todo el liquido y luego.saquela pongale sal y revuelva no use ni cuajo, ni limon ni vinagre, simplemente.hierva la leche.y dejela tapada x 12 horas o mas.y le sale una cuajada riquisima y el fermento le proporciona probioticos bacterias buenas para los intestinos

  • Lilian Diaz

    Yo intenté hacer queso fresco con un galón de leche entera la puse a calentar un poquito porque estaba en la refrigeradora y le puse media pastilla de cuajo y esperé horas y nunca se cuajó solo se cortó medio pero nunca agarró la consistencia de cuajada y no se que pasó porque no me salió alguien tiene algún consejo ?

  • Ana R Martinez Chavez

    No tenia pastilla de cuajo, ni limon use vinagre blanco y funciono, el queso quedo mas dulce.

  • Floricelys Robles

    Guau! Gracias esa información de como se llaman en Inglés las pastillas de cuajo si que me a servido y aprendido donde encontrarlas en las tiendas o super Americanos. Aquí en E.U,aunque aquí en Las Vegas,NV no sufre uno por tiendas y super Hispanos hay muchos. Grasias

  • Marisol

    En este sitio web.

  • Maxcell

    Hola yo quiero saber para un galon solo es 1/2 pastilla que pasa si lepongo una no funciona ho me queda muy aguada ??

  • Maria

    Cuantas cucharaditas de cuajo liquido pongo a 4 litros de leche de vaca?

  • Elizabeth Montes

    Yo preparo el queso fresco (o cuajada Colombiana) en casa, usando un galón de leche entera pasteurizada (McArthur) que venden en los supermercados y también uso 1/2 pastilla de cuajo…queda riquísimo !!!!

  • Dinorah

    Y aquí en Miami cuando o donde encontraré productos Salvadoreños ? ??

  • Mayra

    Hola con leche descremada no puedo hacer cuajada?

  • liliana

    Y si la leche no esta acabada de ordeñar funciona igual

  • fatima

    Hay k probarlo

  • Josmeryvelis

    Esta receta pastille para Gujarar y si estas en el Norte donde puedes en contrar la bendita pastilla

  • Alexandra

    Y en Estados Unidos Venderan pastillas para cuajar si alguien sabe en q tiendas

    • Leana

      En Ingles las tabletas para cuajar se llaman…..”Junket Rennet Tablets” estas las encuentra adonde tienen los productos de gelatina jello en cajitas.

  • jakeline calles

    Medio jugo de Limon es suficiente para la receta q tamano de Limon

    • Alejandro

      que hace el limón?se puede usar en vez de la pastilla de cuajar? gracias

      • Verónica

        En lugar de pastilla de cuajar se puede usar jugo de limón y vinagre blanco, se va agregando poco a poco y se mezcla, un litro de leche (tres cucharadas soperas) y (tres cucharadas soperas de vinagre blanco) si sólo se le pone vinagre tiende a sentirse el sabor ácido al fondo. Se agregan mientras la leche está muy tibia, (casi por hervir) sino no funciona.

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