Tamales Pisques5 (1)
- Celina
- marzo 31, 2014
- Comida Casera, Comida Típica, Receta
- pisques, tamales
- 48 Comentarios
INGREDIENTES
- Hojas de huerta (suficientes)
- 3 cucharadas de ceniza o si no, pizca de cal
- 2 Libras de maíz
- ½ Libra de manteca de cerdo
- Sal, pimienta y consomé de pollo al gusto
- Frijolitos Molidos (refritos)
PROCEDIMIENTO
La masa se prepara cuando los granos del maíz están bien blanditos. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado la ceniza. Si no tiene ceniza de madera, entonces utilice un poquito de cal.
Después debe lavar muy bien el maíz para quitarle la ceniza o la cal y la cascarita que desprende el grano. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal.
Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca, consomé, pimienta y sal al gusto. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal.
El tamal se elabora con hoja de huerta (hojas de la planta de plátanos o guineos) las cuales debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. A manera de que se ase un poco.
Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal, en medio de masa coloque frijolitos molidos y Envuelva.
La cocción dura aproximadamente 1 hora y media a fuego lento, y se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Vaya colocando sobre ésta los tamales, cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta.
PORCIONES
DE 10 – 12
TIEMPO DE PREP.
1 HORA
TIEMPO DE COCCION
90 MINUTOS
DIFICULTAD
NOTAS
Si no tiene maíz, puede utilizar maseca y en este caso, si le recomendamos utilizar la pizca de cal diluida en agua. Deje que se asiente y utilice solo el agua que quede arriba – no la cal.
Acompañalos con una Salsita natural de Tomates. Puede utilizar esta salsa si lo desea << ENTRE AQUI >>
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Nelly Soto
Me encantan los tamales piques,voy al seguir tu receta,se que van al quedar bien,muchas gracias
karina
Hola tengo una pregunta que pasa si no le pongo ceniza o cal a masa
Ana CAMPOS
Que pasa sí le pongo el agua de la ceniza, para amasar la maseca???
Elena
Que cantidad de cal le puedo poner a dos libras de masa por favor que alguien me respoda
Yesenia
Celina yo quiero hacer tamales pisques pero aqui es usa cual masa puedo utilisar q sea para eso porq aqui no encuento ni cal ni los granos de mais ayudame
Lily
Hay una masa para tamales, Maseca para Tamales, creo que la bolsa es color rosada. Es la mejor versión que encontraras y supongo que le puedes agregar la pizca de cal diluida si es que no la trae ya incluida. Buscala y lee en los ingredientes de la misma.
Nora
Ponle de maseca nixta masa. O la que usas para hacer tamales mexicanos
martha
Para hacer tamales pizques no se usa cal, solo ceniza, y edta hace la función de la cal!!
Maritza
Lo boy aser gracias por la receta
Elsita
Por favor una receta simple para tamales pisques con buen sabor a masa
renee fino
como se hace para que quede pisque si se usa la maseca, porque aunque sea para tortillas al maiz siempre se le hecha cal
Maria Lechuga
Aqui en USA no se si venden cal,y seniza solola que queda cuando uso los bloques que venden para poner en las parillas , es esa ceniza buena, para hecharle a la masa? por favor contestar a
Celina
Estimada Maria, la respuesta es NO, esa ceniza no es saludable para nada. Usted sabe que la ceniza que se utiliza en nuestro país es natural, directamente de las ramas que se queman en las fogatas bajo los comales, etc. O viene del carbón que también es natural. Pero la verdad es que no le sabría decir donde encontrar “cal” en los Estados Unidos O.o Esperemos a ver si alguien nos da algun dato al respecto.
Beatriz
Hola si hay cal aca se llama hydrated lime pueden conseguirla em walmart en la area especias mexicana o en loves o home depot
Gladys lopez
En las tiendas hispanas encuentras cal en el área donde esta la canela y otras medicinas naturales
nidia
no. esa seniza no es buena. yo vivo en DC y en las tiendas mexicanas se encuentra cal .y se disuelbe la cal en un poquito de agua se deja asentar y se le echa ala maseca. esa agua menos el asiento de la cal .asi se ase pisque la masa
nidia
cal se encuentra en tiendas mexicanas …
Maria Lechuga
Gracias eso era todo lo que nesecitaba saber,acerca de la cal.yo pense que lime parecia a la cal pero no estava segura.Ahora tratare de hacer mis tamalitos pizques y tambien los de chipilin ,muchisimas gracias.
Wendy
Hola Maria,
Cal venden en las tiendas latinas pero si compra maseca pienso que la casa no es necesaria!!
Mariz
Hola, si se usa harina para tortillas se tiene que usar agua? Y si se usa agua cual cantidad?
canelita87
Se puede usar aceite en lugar de manteca? y es realmente necesario agregar cal? porque escuche que en lugar de cal puede agregarse royal. por favor contesten!
magdalena hernández
quedan con mejor sabor si en vez de cal usa ceniza ( el polvo que queda luego de quemar leña), sí puede usar aceite, el royal no se usa para este tipo de tamal. También le puede poner un trozo de quesillo en medio de los frijoles, o agregar una hojas de chipilín, también quedan deliciosos si les pone un pedazo de huevo cocido (huevo duro)