pavo a la salvadoreña

Pavo a la Salvadoreña

El delicioso Pavo a la Salvadoreña es una tradición de fin de año. Ademas de poder servirlo con su arrocito y ensalada, también es idela para los Panes con Pavo.

10 – 12 porciones

1 pavo de 12 libras
1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla)
1/2 botecito de alcaparras
1/2 botecito de aceitunas
1 taza de vino
4 zanahorias en rodajas
6 papas grandes partidas en cuatro
4 cebollas medianas en rodajas
1/2 cabeza de ajos (pelados y trirutados)
6 chiles verdes
10 tomates medianos
* Menudos de pavos
* Una bolsita de RELAJO

Le sugiero lea la NOTA ESPECIAL (abajo) por si desea que su pavo quede mucho mas suave que de costumbre.
Si no desea poner en remojo su pavo, ignore la nota especial y de inicio a esta receta desde lo siguiente…
Marínelo con una mezcla compuesta por mantequilla o margarina derretida, mostaza, salsa perrins (salsa Inglesa), sal y pimienta al gusto.
Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chompipera), previamente engrasada con margarina. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo, pero la temperatura promedio será de 350 grados F. Cada 30 Minutos báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea.
Después de una hora de horneado, saque el pavo del horno para agregar el resto de los ingredientes (menos el vino) colocandolos por todos lados alrededor del mismo. Los menudos los puede colocar adentro del mismo pavo. Continue horneando por aproximadamente 1 hora y media mas.
En una plancha o comalito, ponga a tostar todos los ingredientes que vienen en la bolsita del RELAJO.
Una vez cocinado todo, con mucho cuidado, ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates, cebollas y el jugo del pavo), luego licúelos junto con los menudos y el RELAJO tostado, agregue unas 3 tazas de agua y cocine en una olla honda a fuego medio (en su cocina) la salsa hasta que espese. Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa.
Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente. O preparese unos delicioso Panes con Pavo, buen provecho!

NOTA ESPECIAL:
Como ya sabemos, la carne del pavo es un poco mas dura que el del pollo o incluso que la gallina india. Asi es que, muchas veces, con el afan de dejar nuestro pavo bien cocido (al horno) lo dejamos por mucho mas tiempo y la carne queda bastante seca. A continuación les comparto un secretito para lograr un pavo un poco mas jugoso y suave.

Si usted adquiere un pavo congelado, el primer paso será ponerlo a descongelar y una vez esté totalmente descongelado, precedemos con los sigueinte…

Consiste en marinar el pavo en una mezcla de agua y sal por lo menos de 8 a 12 horas. El ave absorbe agua y por eso es más jugoso. La mezcla de agua y sal puede ser sazonada con un sinnúmero de elementos, como por ejemplo: 3 ajos triturados, una cucharada de pimienta, una cucharada de orégano y una copa de vino blanco. Pero la sal es el elemento clave ya que hace que la fibra del músculo pueda absorber más líquido. La estructura del músculo cambia también permitiendo que el músculo retenga la húmedad.

Para poder preparar este pavo es necesario conseguir un recipiente hondo donde podamos colocar el pavo y su marinada. Una olla de 6 galones puede acomodar un pavo de 12 a 18 lbs. Pasado el tiempo de remojo (si opta por hacerlo), saque el pavo y dejele escurrir bien.

**THIS RECIPE IN ENGLISH – HERE**

73 Commentarios para “Pavo a la Salvadoreña”

  • francisco rivas

    En mi familia tradicionalmente yo soy el encargado del pavo del día de acción de gracias y me gusta mucho esta recetas para hacer

  • Mirta López

    Hola Celia soy Mirta y acabo de suscribirme a tu citioweb y serias tan amable de enviarme a mi correo electrónico la receta del pavo horneado me encanta la Codina y me gustaría probar si me queda como a ti soy salvadoreñas y tengo ganas de un pavo como lo hacemos aya de ante mano muchas gracias y muchas bendiciones.

  • Mayra Arias

    Por favor respondame porque cuando hago la salsa para el pollo me queda amarga utilicé vino blanco será eso o fue el relajo no entiendo porque si me podría ayudar

    • Marcela Calderón

      Creo que es que hay que quitarle el laurel al relajo y solo dejarle unas 2 hojitas. Se encuentran recetas para hacer el propio relajo.

    • Cindy

      Cuando licue los ingredientes del relajo. Saque la hoja de laurel el tomillo y la pimienta gorda. Es por ese motivo que queda amarga ( a mi me paso lo mismo)

  • Yesenia

    Me queda la duda sí para la salsa de mezcla todo lo que se puso en la bandeja o sólo los tomates y cebollas. Xq la receta dice “todos los ingredientes”, pero entre paréntesis sólo menciona tomates y cebollas.

  • Roxa

    Celina, gracias por compartir esta receta. Pienso ponerla en práctica en el Día de Acción de Gracias, creo que la receta es bastante clara.
    He buscado por mucho tiempo una buena receta de semita alta, somos aficionados a la semita alta del Pan Eduviges. He tratado muchas sin éxito alguno. Hubo una pero el enlace fue cancelado 🙁
    Otra receta que he buscado sin lograr encontrar algo es el turrón de los cakes Lido. Mi generación. Creció con esos pasteles y hablemos un grupo acá que los extrañamos bastante.
    Muchas gracias y feliz día de Acción de Gracias!

  • Alex Franco

    Hola Celina, gracias por esa receta de pavo tan rica.
    Ami me gusta cocinar y a mi familia le encanta lo que les cocino; este Thanksgiving boy a poner a prueba mi talento culinario usando tu receta. Muchas gracias

  • Vanesa

    Hola me encanta esta receta pero quisiera saber si tomo la decision de remojar el pavo. Siempre tengo q marinar o ya no es necesario.
    Y cuanto de sal puedo utilizar.
    Gracias feliz dia

  • daniel chavez rios

    hola soy daniel chavez rios y pues quiero preparar esta receta de pavo pero con un toque especial para envenenarme, aquí les pregunto q hubieran hecho ustedes?

  • Carmen Sandoval

    Quiero utilizar tu reseta de pavo se ve buenisima

  • nathali

    hola celina lo que no me queda claro cuanto de sal le pongo para remojar

  • Jose Oscar Cubias

    Gracias Celina, se que esta con esta receta hare este pavo el 31, para celebrar un año viejo y recibir un año nuevo. Desde Sta Tecla. Ya que es una tradición cocinarle a mi familia.

  • Arturo Siliezar

    Gracias Celina, para la cena de Navidad aca en Australia, prepararemos el pavo a la salvadoreña, siguiendo su receta. Gracias

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