curtido Salvadoreño

Curtido Salvadoreño
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INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Para hacer el mas rico curtido Salvadoreño con el que va a poder compañar sus pupusas, pastelitos, yuca, enchiladas y todo lo que se le antoje, vamos a empezar por cortar el repollo, las zanahorias, la cebolla y cualquier otro vegetal que le quieran agregar como: brocoli, chiles jalapeños, etc. todo debe ir en corte juliana o en tiritas finas, o por lo menos, el trocitos pequeños.

Poner todos los vegetales en una olla grande y agregar las 6 tazas de agua hirviendo (del fuego a las verduras), dejarlo reposar (tapado) por 10 minutos y luego escurrir, pero no hay que dejarlo totalmente seco. En este punto se le puede agregar consomé de pollo al gusto (totalmente opcional), o simplemente sal y pimienta.

Vamos colocando todos los ingredientes anteriores en el bote de vidrio grande que teníamos preparado, empezando por las lascas de zanahorias que cortamos para decorar. Las colocamos en las paredes del bote asi como algunas ramitas de brócoli. Y rellenamos el resto del recipiente con todo el repollo y demas ingredientes.

Luego se le agrega el vinagre de piña, laurel, orégano y sal (solo si le hiciera falta, cuidado de no dejarlo muy salado), y se deja reposar 4 horas como mínimo. Y listo, ahi tiene su Curtido 100% Salvadoreño!

PORCIONES

DE 10 – 12

TIEMPO DE PREP.

1 HORA

TIEMPO DE COCCION

10 MINUTOS

DIFICULTAD

Fácil
5/5

NOTAS

** Gracias por compartir nuestras recetas en todas sus redes sociales amigos **

Foto cortesía de Marycarmen Rivera

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42 Commentarios para “Curtido Salvadoreño
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  • Mauricio Mayen

    La felicito Celina por su tan deliciosa receta del curtido, como por su humildad en pedir sin necesidad, disculpas a quien quiera que sea.

  • Realegeño

    Es un enorme placer leer sus recetas..muchas gracias por compartir nuestra deliciosa comida salvadoreña

  • DULCE

    YO LO HAGO ASI, REPOLLO, LO CORTO EN UNA MANDOLINA , O CON UN PELADOR, ZANAHORIA, CORTADO DE LA MISMA MANERA, EXACTAMENTE LO MISMO CON PEPINO, Y OTRAS EN TIRAS PARA LA DECORACION DEL FRASCO, LUEGO HERBO EL AGUA CON SAL SE LO AGREGO AL REPOLLO REMOVIENDO FUERA DEL FUEGO, Y PROVANDO HASTA DONDE LO DESEO DE COSIDO A MI ME GUSTA SOLO PASARLO POR EL AGUA Y LO QUITO PORQ NO ME GUSTA COSIDO COSIDO, EL PEPINO NO LO PASO POR AGUA LO PONGO ASI NOMAS.
    LE AGREGO OREGANO, LAUREL , RUEDAS DE CHILE QUE VENDEN EN LOS SUPER, Y SI NO TENGO LE PONGO CHILE JALAPENO CON SU LIQUIDO QUE TRAE, UN POQUITO DE AIHUASTE PARA DARLE NO SOLO EL SABOR SINO EL COLORCITO DE CURTIDO, Y NO QUEDE BLANCO, LE AGREGO PACAYA CORTADAS DEL MISGO LARGO QUE EL REPOLLO, Y UNA QUE OTRA LARGAS PARA DECORACION SAL SI TODAVIA ES NECESARIO, Y CON ESO A SERVIR PUPUSAS, ENCHILADITAS Y LOS DELICIOSOS PASTELES DE CARNE, Y A MI GENTE LE GUSTA SERVIRSE EN CUALQUIER COMIDA QUE LO DESEE.
    EL PEPINO , LAUREL Y EL AIHUASTE LE DAN TREMENDO GUSTO, AHORA EL PICANTE AGREGEN EL QUE QUIERAN, YO LE PONGO EL QUE LE DESCRIBO.
    PERO LA RECETA DE LA DOÑA ESTA MUY BUENA TAMBIEN. GRACIAS A UD SRA POR PUBLICAR TAN RICAS RECETAS, YO HE PROBADO VARIAS SUYAS, Y QUEDAN EXCELENTES. LES DIGO, SALI DE MI PAIS, Y NO PODIA COSINAR NADA, FUERA DE MI PAIS, ALLI, COMO NO SE PODIA IR A COMPRAR LAS COSAS AFUERAS, ENTONCES ME HICE TORTILLERA, PUPUSERA, ETC, QUE COSAS TIENE LA VIDA !!!!
    QUE LA PASEN BONITO, Y QUE DIOSITO LOS BENDIGA A TODOS, !

  • Yor Rodriguez

    Yo agradezco las recetas, yo no soy de El Salvador, pero me encanta su cocina.
    Gracias por compartirlas, para mi si es profesional y ameno la forma de explicarlas

  • Denny Romero

    Hola, muy bonita pàgina, la felicito, le cuento a las personas que comentan, que el curtido ha tenido variaciones de a cuerdo a la zona en donde se sirve. Por ejemplo en San Miguel las pupusas las sirven con salsa negra y ketchup, en occidente no, sino que con salsa de tomate y curtido. Y aca en Santa Ana, hay una pupusería que le agrega al repollo y a la zanahoria rayada, pepino picadito y también cilandtro y queda riquísimo. La coliflor se usa para el escabeche igual que el laurel y el tomillo. Y cuando deseen estoy en Santa Ana y puedo enviarles las recetas que deseen para compartir en tan interesante página.En recipiente plástico se arruina y con cucharas de metal tambien, si quieren mantenerlo fuera de la refri, en un bol de vidrio y cuchara deshechable y por ello lleva el vinagre y la sal para conservarlo. Dios los bendiga hermanos salvadoreños.

    • Roberto Murga

      Miren señoras, el secreto del encurtido es como lo han expuesto en las diferentes recetas, pero el secreto para que no se arruine, eche espuma, creando nata o siga fermentando, es la sal la que lo resguarda de cualquier microbacteria de la fermentacion….esto me lo dijo una abuelita a la que yo le suelo comprar curtido en el mercado, sobre todo si el binagre es organico y hecho en casa.

  • Mayra

    Gracias por compartir.
    Yo preparo el vinagre de piña pero no lo siento tan rico como el de las pupuserias.
    Hago curtido siempre a mis hijos les fascina pero a mí no, no se que le falta yo le pongo hojas de
    Laurel y oregano. Bueno con o sin a mí no me gusta.
    Alguien me dijo que lo preparará con vinagre de arroz, vinagre blanco y vinagre de manzana
    El resultado si me gusto, pero siempre no me sabe al de las pupuserias.

    • Elizabeth

      La entiendo perfectamente!!!.
      Cuando yo cocino, no siento el mismo sabor que cuando alguien mas lo hace.
      Hemos hecho la prueba con mi hermana… una vez cocinamos un platillo y las dos usamos los mismos ingredientes en las mismas cantidades. Al final, las dos sentimos que el plato de la otra era mejor…. fue divertido!
      Creo que el secreto es que alguien mas lo cocine!!!

      Hoy probaré hacer el curtido.

      Saludos

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