tamales de pollo

Tamales de Pollo
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Los tamales de pollo o gallina, son los mas populares en nuestro querido El Salvador. Y son una tradición para fin de año y para casi todo tipo de fiesta. Que los disfrute!

15 – 20 tamales

–Para la masa:
3 Lbs. de maíz (o maseca)
2 Litros de agua o hasta cubrir el maíz.

–Para la Sopa de gallina :
1 gallina o 1 pollo
2 cebollas medianas
3 tomates
2 chiles dulces
5 dientes de ajo
1 zanahoria
1 Lb. de papas
* hierbas aromáticas
* sal y pimienta

–Para la salsa:
10 tomates
2 chiles verdes (dulces)
1 cebolla
4 ajos
* Relajo <– ver receta

–Para los tamales:
1 Lb. de manteca de cerdo
* Suficientes hojas de plátanos sin venas
* Alcaparras y aceitunas.

Para preparar nuestros famosos tamales Salvadoreños, solo se requiere de mucha dedicación y ganas de hacerlo muy ricos. Y nosotros le brindamos una guía para que le queden tan sabrosos que su familia se lo agradecerá.

–Para la masa:
En una olla grande se cuece el maíz durante más o menos 45 Minutos con el fuego medio (con una cucharada de cal) o hasta que este blando, luego se lleva al molino, o se muele en casa en un molinillo casero o en la licuadora (no lo recomiendo mucho) hasta hacer una masa fina. Pero no le ponga mucha agua por que luego le vamos a agregar SOPA DE GALLINA o POLLO.

SI UTILIZA MASECA, simplemente diluya la harina con un poquito de agua y parte de la sopa del pollo o gallina, hasta lograr la consistencia deseada – leer detalles mas adelante.

–Para la sopa de gallina o el pollo:
Poner a hervir la gallina o el pollo con las verduras (cebolla en cuartos, las zanahorias y tomates en trozos, los chiles, etc.) y las hierbas de olor y luego salpimentar al gusto. Cocer hasta que la gallina o el pollo este bien cocido, colar y separar entre 6 a 7 tazas de caldo, sacar la gallina o el pollo, deshuesar y cortar en trozos pequeños.
Poner a hervir las papas cortados en cuadraditos, vigilar para que queden cocidas pero firmes (no re-cocidas).

Agregar a la masa parte de la sopa de gallina o pollo,y si es necesario también agregarle agua hasta que quede algo liquida, incorporar la manteca y llevar al fuego para que se cocine sin dejar de revolver durante 30 Minutos, y condimentar al gusto. Vigilar todo el tiempo para que no se pegue, cuando este cocida retirar del fuego. Para comprobar cuando la masa esta en su punto, se toma una porción y se coloca sobre una hoja de huerta, si se desliza estará lista.

–Para preparar la salsa o recaudo para tamales:
Preparar un sofrito con las cebollas en julianas y los ajos picaditos, agregar los chiles en tiras finas y por último los tomates triturados; salpimentar al gusto.
Aparte, poner a tostar todos los ingredientes (menos el Achiote) que lleva el Relajo Salvadoreño en un comal, plancha o cacerola grande, y los añadimos a la mezcla. Y una vez que todo esté bien cocido y frio, lo llevamos a la licuadora, agregamos el Achiote y hacemos nuestra Salsa Especial a alta velocidad. Y la ponemos a hervir por unos 10 minutos mas. Nota: Si les gusta su recaudo mas espezo, agreguen un poco de masa mientras la estan hirviendo, hasta lograr la consistencia que ustedes quieran.

–Armado de los tamales:
Antes de usar las hojas de plátano, hay que lavarlas, secarlas al sol para que se ablanden y desvenar. Cortar en rectángulos y poner dos trozos de hojas de plátanos, uno sobre otro pero el de arriba en diagonal con respecto al de abajo, sobre ellos colocar una cucharada de masa, unos trozos de gallina, un poco de papa cocida, algunas alcaparras, unas aceitunas; salsear y tapar con otra cucharada de masa.
Doblar la hoja donde apoya el relleno más cercana a Usted hacia arriba, sujete los bordes laterales para que no se escurra el relleno y doblar nuevamente. Realice el mismo procedimiento con la otra hoja y envolver con papel.

–Cocción de los tamales:
Para cocer los tamales, rellene el fondo de una olla profunda con bolas de papel o compre una olla especial para tamales las cuales ya traen un fondo especial, encima colocar los tamales y cubrir de agua, los tamales estarán cuando las hojas de plátano se cuezan, el tiempo aproximado es de 40 Minutos.

Que disfrute de sus tamalitos Salvadoreños, no olvide compartir sus fotos en nuestra página en Facebook 🙂

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74 Commentarios para “Tamales de Pollo
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  • tere

    Para 15 0 20 tamales 3 libras de masa ceca sera bastante…? quiero saver

    • Celina

      Si mi amiga, es suficiente. Claro que todo va a depender del tamaño de sus tamales. Yo hago esta receta muy a menudo, y la última vez que los hice me salieron algo pequeños y por eso hice 45 con las 3 lbs de maseca 😉

  • Reina hernandez

    Aqui en USA yo uso aceite y quedan muy ricos, también uso un pequeño trozi de hoja que coloco sobre una lámina de papel aluminio lo sufiente grande para enrrollar el tamal..gracias por sus recetas..y como la receta de mama yo si cocino el pollo.

  • Yany

    Hola Cely! soy de El Salvador de la capital y se acostumbra más o menos en los rezos creo que los tamales también tienen unos Dulces que llevan pazas adentro y quisiera saber la receta y nunca la puedo encontrar? llegué aquí a Estados Unidos siendo muy pequeña y no aprendí en realidad nuestra cocina pero siempre trato de hacer todo lo de El Salvador y de enseñarle mi cultura a mis hijos Por qué es lo más fantástico que podemos tener nuestra herencia!! Gracias!!

    • Benja Barahona

      Son muy fáciles de hacer. Prepare la masa de la misma forma que para los tamales de sal, o si quiere hacer tanto de sal como de azúcar, separe la masa ya preparada en dos partes. Para hacer los de sal, la receta de esta página es excelente. Para hacer los de azúcar, agregue azúcar a la porción de masa que separó y haga los tamales poniéndoles su buen pedazo de pollo y una ciruela pasa sin semilla (seeded prunes). No es necesario agregar uvas pasas, ni tampoco lleva recaudo, papa, aceitunas, garbanzos o alcaparras. Si usted gusta, puede agregarles uno de esos Hershey’s kisses o almendras en rodajas (sliced almonds) y canela en polvo para darles un sabor especial. Saludos.

  • Alejandra Cuevas

    Yo soy Mexicana pero mi esposo ea de El Salvador y e aprendido a hacer toda la comida Salvadoreña , pero los tamales no los avia amastreado . Pero ya con estas recetas y intruciones creo que si lo lograre gracias me encanta esta pagina.

  • luz

    Que son alcaparras ? Por favor si puedes agregar foto o link ?gracias

    • Celina

      Las alcaparras son una semillas sumamente nutritivas que ademas contienen propiedades que ayudan y benefician a nuestra salud interna. Aqui se las muestro, aunque generalmente las venden en latas o en botecitos de vidrio. Pero siempre están bien rotuladas como “Alcaparras”.
      alcaparras

    • Alejandra Cuevas

      Son aceitunas !(verdes)

    • Roxana

      Capers…y vienen enbotellitas igual que el embazado de las aceitunas verdes. Tiene sabor a limon, pero ya cocidas, el sabor cambia completamente.

  • Lidia

    Solo se puden hacer en hojas de platano? Aqui no se pueden conseguir.

  • Alicia Marquez

    En mi pais P. R. Se hacen pero con masas de verduras .platanos guineos yautias papas calabazas y de yuca y de masa de arroz. Se usa carne de cerdo preparada o de pollo y se montan igual a los de ustedes. Se usa aceite con achiote para darle color a la masa. Pero casi todo como ustedes. Se le dicen pasteles y es una de las principales. Comidas en navidad.

    • Carlos pleitez

      Yo soy salvadoreño, pero tuve un hijo con una vírica y cuando ella estaba embarazada entramos a un restaurante, donde supuesta mente vendían comida bórico y ella pidio, pasteles y ese restaurante era antes bórico pero en ese momento lo habían comprado unos salvadoreños y le llevaron el pastel de cumpleaños ya te imaginas como se puso, son los mismos tamales que pasteles?

  • Argentina granada

    Cuales son los ingredientes para hacer Relajo Salvadoren~ o,,,gracias por su respuesta.

  • alma trujillo

    Hola chicas , yo soy mexicana y esta sería mi primera ves haciendo tamales salvadoreños ..algún consejo q me puedan dar para q me salgan ricos ..? ?

    • cindy

      me parece muy buena su iniciativa yo estoy con la idea de preparar tamales de carnitas al estilo mexicano pero no recuerdo las dos especias que le agrego la señora que los hizo alla en Mexico, saludes desde El Salvador

      • Alejandra Cuevas

        Hola yo tambien soy Mexica pero mi esposo ea de El Salvador aqui te pongo los ingredientes para la salsa de los tamales Mexicanos
        6Chiles guajillos 6california depende cuantos tamales agas,sal al gusto
        Jitomates ,cebolla y ajo cosido y licuado

  • Claudia

    Muchas gracias por la receta bendiciones

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