pupusas salvadorenas

Pupusas Salvadoreñas
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INGREDIENTES

PARA LOS RELLENOS

PROCEDIMIENTO

En una olla grande coloca el maíz crudo lavado y cúbrelo con suficiente cal y agua. Cocina tapado a fuego medio 45 minutos. Lávalo y pásalo por el molino hasta formar una mas fina.

Si usted no quiere hacer la masa de maiz natural, puede optar por comprar Maseca o cualquier otra harina similar.

Relleno para las pupusas
El relleno puede ser de: chicharrón, queso, frijoles, queso con loroco, queso con chile verde, carne y pescado, pollo con queso y hojas de mora o cualquier delicioso relleno que usted quiera experimentar.

Pero las originales son las de Queso con frijoles (aunque usted no lo crea), luego se inventaron incluir el chicharron y todos los otros ingredientes.


El secreto de los rellenos es que tienen que estar frios y con una consistencia masosa al momento de ponerlos sobre las tapas de masa, así evitarás que se peguen en la masa. Por esta razón es mejor preparar los rellenos con tiempo, refrigerarlos y una vez fríos empezar a preparar las pupusas.

Preparación de rellenos:

Relleno de queso:

Lava la cantidad que desees de loroco (opcional), picalo y pásalo por agua hirviendo. Exprímelo con las manos y mezcla con 1 libra de quesillo o queso mozarella. Amasa hasta tener una pasta suave y refrigera.

Relleno de frijoles:

Muele o licúa finamente los frijoles, luego ponlos a freir hasta que quede una consistencia masosa (no aguados) deja enfriar completamente y refrigera. O puedes utilizar frijoles fritos que vienen en lata.

Relleno de chicharrón:

Pones a freir 1 libra de carne o pellejo de cerdo en trozos en su propia grasa hasta que queden tostaditos. Cuando esten frios, agregas 3 tomates picados, 2 chiles verdes, 2 cebollas pequeñas finamente picadas y un par de ajos. Condimenta con sal y pimienta y lo llevas al molino o lo licuas hasta lograr la consistencia masosa que necesitamos. Visite la Receta completa del Chicharrón dando click aquí.

Procedimiento final para hacer nuestras pupusas!


Para quienes nunca han tortiado o palmeado masa, aqui les ofrecemos una alternativa un poco mas práctica para hacer sus pupusitas.
Toma 2 cucharadas de masa, 1 cucharada para cada tapa. Haces 2 bolitas y las pones sobre un papel plástico cada una por separado. Aplástalas con un huacalito o algo que tenga el fondo liso para crear una tortilla delgada. Retira el plástico, pon el relleno y tapa con la otra tapadera que has hecho de la misma manera. Trata de no untar las orillas con el relleno para que las tapas se peguen fácilmente.


Aparte debes tener listos el queso, los frijoles fritos, y/o el chicharrón molido. O cualquier otro Relleno que tengas.
Coloca el relleno que desees o todos los anteriores sobre una tortilla y luego tapas con la otra tortilla, te aseguras de pegar bien las orillas, luego las untas ligeramente de aceite y lo pones en el comal o plancha previamente calentada y aceitada sin exagerar.

Con una espátula las volteas con cuidado de no romperlas, y listo!!!

PORCIONES

DE 15 – 20

TIEMPO DE PREP.

90 MINUTOS

TIEMPO DE COCCION

10 MINUTOS c/ PUPUSA

DIFICULTAD

Difícil
2/5

NOTAS

Si usted es una experta haciendo tortillas, no te será difícil palmear una bolita de masa hasta dejarla lo bastante delgada como para modificarla y convertirla en un “canastito” en donde vas a poner los rellenos que mas te gusten. Luego, solo cierra el “canastito” que hiciste -con el relleno adentro- y retira todo el exceso de masa para luego terminar de aplanarno con unas cuantas palmeadas mas… AH!! es importante cubrir ambos lados de aceite para que sellen mejor y para que quede mucho mas ricas. No olvide acompañar sus pupusas con un rico Curtido y Salsita 100% Salvadoreños!

Según la Real Academia Española, “pupusa”, proviene del náhuatl “pupushaua”, que significa hinchado.

Según Manuel Bonilla (especialista en Náhualt) esta proviene del náhualt “Púpu-tsa” que significa abultamiento relleno. Del Pipil “Pupusawa”, que significa bien unido.

La pupusa es una tortilla de maíz gruesa hecha a mano que está rellena con uno o más de los siguientes ingredientes: queso, chicharrón, ayote, frijoles refritos o queso con loroco.

Vale la pena mencionar que el 1 de abril del año 2005 se emitió el Decreto Legislativo No. 655, en el cual se afirma que: “Las pupusas son el “plato nacional de El Salvador”, en razón de su procedencia autóctona y aceptación popular, (y) con el propósito de festejar la pertenencia de este invento culinario, a la cultura del pueblo salvadoreño, declárese el segundo domingo del mes de noviembre de cada año “Día nacional de las pupusas”.

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79 Commentarios para “Pupusas Salvadoreñas
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  • susana

    la cal se puede comprar en las tiendas hispanas, viene tambien en sobres, donde estan los condimentos, y los chiles secos

  • Irene Corrales

    Hola, hace ratito estoy haciendo las pupusas al principo me quedaban tiezas, pero ya me quedan bien, lo que no se como hacer es la ensalado o encurtido con que la acompañan, me podrian dar la receta por fabor?

    • Antonio Albanez

      Rallas repollo, zanahoria, cebolla y si quieres le puedes echar trocitos de pepino, luego lo pasas por agua hirviendo menos el pepino, escurres bien todos los vegetales y los colocas en un recipiente preferentemente de vidrio y le agregas vinagre (si tienes casero mejor) hasta cubrir todos los ingredientes, espolvorea con orégano y sal y déjalos tapado un par de horas como mínimo para que se curtan y listo a saborear tus pupusas.

  • Pupusas Marlen

    Deliciosas, saludos desde Costa Rica.

    • Luz

      Yo soy del salvador y nunca me quedan las pupusas. Demen un consejo q le pongo ala masa por q cienpre me quedan como tortillas regulares duras y las pupusa q bende en los restaurantes estan como aguadita el queso y todo lo demas se be sabroso

      • Celina

        Cuando yo empecé a hacer pupusas (hace como cien años jaja) me quedaban igual como usted lo describe, no muy llenitas de relleno, medio duras, y no tan sabrosas como en las pupuserías. Pero como la necesidad me llevó a poner mi puestecito de pupusas, a fuerza tuve que aprender. Y la diferencia entre la masa para tortillas y la que va a utilizar para las pupusas no es mas que “la consistencia”. No hay nada que ponerle, solo mas agua… pero sin que se le pase la mano. La masa debe estar un poco mas aguadita y para cada pupusa no necesita mucha masa, tiene que hacer su huacalito de masa lo mas delgado que pueda (claro que sin romperlo) para luego colocar el relleno, luego debe palmearla uniformemente para que el relleno se distribuya por todo el interior de la pupusa. AH! Y para ponerla al comal (que por cieto, no debe estar demasiado caliente) unte cada pupusa con un poquitín de aceite – no mucho. Las pupusas se deben dejar cocinar a fuego medio alto – no tan alto por que es cuando se cocinan demasiado y quedan arrebatadas.

        • Vilma

          Hola! La maseca se amasa con agua tibia o agua fría?

        • Celina

          Estimada Vilma, para las pupusas como para hacer tortillas, la maseca se amasa con agua al tiempo – ni helada ni tampoco tibia. El agua tibia es buena pero la fria si le produciría algunos grúmulos no deseados. Agua al tiempo es lo ideal. 🙂

  • Maria Isabel Miguez

    Hola , les cuento que al asarlas en la sartén , al rato no me quedan suaves , se ponen duras y muy tiesas , por favor decirme cuan es el secreto en la masa o como tengo que tostarla a que temperatura , para que queden suaves y crujientes . Me encantan las pupusas ,para el desayuno con café . Un saludo

    • Odalis Torres

      Quizás las dejas dorar mucho x eso se ponen tiesas tienes que tantiar q no te queden muy quemadas

    • AUROCH CASTILLO

      Hola, si tu usas maseca, o cualquier otra marca de harina de maíz debes ponerle agua tibia al momento de hacer la masa, con eso no te quedaran tiesas una vez se enfrien, saludos¡

  • Ana

    Queria preguntar, q es Cal? Si mi mama lo a usado..nunca me lo enseño. Can it be translated to english? Or an equivalent so i can purchase it?

    • Celina

      En Inglés se le conoce como “Quicklime”, que es la cal en polvo. Lo que no sé es donde se puede comprar en USA, yo lo he visto en Home Depot jaja pero creo que es solo para usos de construcción o algo así.

      • Jose

        Yo estoy orgulloso de que las pupusas cubanas haigan gustado mucho en Salvador y se haiga convertido en alimento nacional bravo cuba

    • Ana

      Try to use MASECA (corn flour)

  • Clara Mendoza

    En México se llaman gorditas y pueden ser al comal o fritas,para más fácil preparación se hace una tortilla más gruesa se cocina por los dos lados se abre con un cuchillo y se rellena al gusto acompañada de una salsa picante al gusto.

    • Nagai Zavala

      Es casi igual Pero a la vez no. Por que se cuece todo junto y eso es lo que Le da el sabor. Y la salsa no Es picante.

    • Xiomara Alvarez

      Gorditas es una cosa y pupusas otra

      • Ana lilia Lerma Zamora

        No nos confundamos,la comida mexicana es diferente a la Salvadoreña,en lo particular nada tiene que ver las popusas con las gorditas y soy mexicana pero me encantan las popusas con el curtido de repollo..saludos

    • maria marin

      Bueno, esas son las gorditas, las salvadoreñas son las pupusas y arriba tienes la receta.

    • lulu

      Se parecen más no son iguales.
      La pupusa se rellena cuando la masa está cruda,
      no se frie y los rellenos son muy variados.
      El quesillo que se usa es completamente diferente a cualquier queso mexicano.
      El encurtido que se pone encima es otra cosa totalmente diferente.
      Cada cosa tiene nombre y su origen y por ende su sabor.

    • mayra rivas

      En mexico no hay.
      pupusas son unas y gorditas son otras , (muy ricas por sierto) pero dos cosas muy diferentes

    • Brenda

      Yo soy salvadoreña y tengo 10 años viviendo en Mexico y nada que ver las gorditas con las pupusas ademas las gorditas por lo regular son de harina como para los burros y los guisados completamente diferentes y nunca he visto una frita .. saludos desde Mexico.

  • Damaris

    Me ecanta como han explicado esta receta. Yo entiendo que es para la gente que nunca ha hecho pupusas y como bien dice ahi que si uno ya sabe tortiar no tiene que hacer lo del plastico y eso. Gracias por hacerla tan explicada para todos.

    • Marissa Lopez

      Eso mismo pienso yo Damaris, que es buena guia para las que nunca hemos hecho pupusas ni tortillas. Yo lo voy a probar

  • Rosa Maria Cañas

    Hasta la fecha no he tenido exito con mis pupusas, asi que trataré de seguir su guia sobre como hacer los rellenos y las dos tortillitas. Gracias.

  • marcia

    Me encanta su página. La receta de las pupusas esta excelente, ya las hice y me quedaron ricas,
    Si usted tiene una buena receta para los pastelitos de carne, le agradeceria la publicara,
    Trate de hacerlos, pero no quedaron tostaditos, que se pueden comer aun frios y no pierden el cronchi , gracias,

  • Sonia

    Mirna rosado,eres una señora sin respeto, ojala que no seas Salvadorena, por das verguenza. si eres Salvadorena tienes Que acordarte que mucho tiempo atras la Pupusas SE preparaba exactamente de la manera que la señora explica. Posiblemente en Los ultimos 25 anios es que se hacen de una sola masa y si todas las personas que no tenemos Molino usamos liquora

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